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| ウサギや鴨でも良く作られるリエットは、元々さばいた骨などについていた肉の食べ方として発達したものです。ガラや身が少しついている骨を低温の油（ラードやガチョウの油）で長時間煮ます。肉が骨から簡単にはがれるようになれば肉をほぐし、煮込んだ油で固める。素朴なものです。 |
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辻調グループ校 フランス料理担当 |
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市橋 和子 |
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ICHIHASHI KAZUKO
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■添えるものについて
リエットは脂分が多いので、酸味のあるサラダ、ピクルスなどが合います。さっぱりと食べやすくなります。また田舎風のパンやグリエしたパンと一緒に食べることが多いです。
フランスのビストロでは、リエットはテーブルの上に置いてあり、好きなだけ食べてくださいと言うお店も多いです。
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