|
|
 |
 |
|
| サフランとフェンネルの香りが爽やかな、南仏風スープ。魚介とスープを一緒に盛りつけても、別々に盛って２皿にしてもよいでしょう。スープにはカリカリに焼いたガーリックトーストを添えると合います。 |
|
辻調グループ校 フランス料理担当 |
 |
大西 泰典 |
|
ONISHI YASUNORI
|
|
 |
■スープを濃厚に
市販のマヨネーズにすりおろしたにんにくを混ぜた即席のアイヨリ、あるいはルイユをスープに加えると、味わいに深みがでて、また濃度もつきます。
|
■魚介について
カサゴ、カワハギ、コチ、レンコダイ、イサキ、シロキスなどを使用しました。青魚は入れても構いませんが、少量にすると良いと思います。
|
|
|
|
|
