|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/c04003/P1010041b-w160.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4人分 |
![](image/dot.gif) |
エビ(殻つき) |
![](image/dot.gif) |
12尾(1尾20g) |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
青ねぎ |
![](image/dot.gif) |
3本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
生赤とうがらし |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
コリアンダーの葉(香菜) |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
片栗粉、油 |
![](image/dot.gif) |
各適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
<金沙粉> |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
にんにく |
|
![](image/dot.gif) |
180g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
エシャロット |
|
![](image/dot.gif) |
500g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
パン粉 |
|
![](image/dot.gif) |
50g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
粉山椒(四川産) |
|
![](image/dot.gif) |
小さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
一味とうがらし |
|
![](image/dot.gif) |
大さじ1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
<エビの下味> |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
紹興酒 |
|
![](image/dot.gif) |
大さじ1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
塩 |
|
![](image/dot.gif) |
小さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
<炒め調味料> |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
砂糖 |
|
![](image/dot.gif) |
小さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
チキンパウダー |
|
![](image/dot.gif) |
小さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
紹興酒 |
|
![](image/dot.gif) |
大さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
しょうゆ |
|
![](image/dot.gif) |
大さじ1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
スープ |
|
![](image/dot.gif) |
大さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
ごま油 |
|
![](image/dot.gif) |
小さじ1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
ラー油 |
|
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
中華鍋 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
たまじゃくし |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
スープ漉し |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
はさみ |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
刷毛 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
中華包丁 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
まな板 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
金沙粉を作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/c04003/P1010063b-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
にんにくはみじん切りにし、中温の油できつね色に揚げる。エシャロットも同じようにして揚げる。(揚げるとにんにくは90g、エシャロットは120gになる)
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/c04003/P1010085-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
揚げたにんにく、エシャロット、パン粉をボウルに合わせ、粉山椒、一味とうがらしを加えて混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) にんにく、エシャロット、パン粉は油をよくきってから混ぜ合わせる。
![](image/dot.gif) |
|
下準備をする
![](image/dot.gif) |
![](r_image/c04003/P1010056-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
エビは殻つきのまま脚をはさみで切りおとし、背中の殻に切り込みを入れる。紹興酒、塩で下味をつける。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/c04003/P1010070b-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
青ねぎは3cmくらいの筒切り、赤とうがらしと香菜はみじん切りにする。
![](image/dot.gif) |
|
仕上げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/c04003/P1010075-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
エビの切り込みに片栗粉を薄くつけ、高温の油で揚げて火を通す。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 高温の油で一瞬の内に火を通す。エビはカリッと揚がり、殻まで食べられる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/c04003/P1010087-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
青ねぎ、赤とうがらしを炒めて香りがでたら、揚げておいたエビを鍋に戻し入れる。炒め調味料を加えて味をつける。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/c04003/P1010091-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
合わせておいた3を鍋に戻し入れて材料とからめる。仕上げに香菜、ごま油、ラー油を加えて盛りつける。
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
| | |