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| 乾燥赤とうがらし |
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20g |
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（プリック・ヘン） |
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| にんにく |
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40g |
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| ホムデン |
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40g |
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（タイ産赤エシャロット） |
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| レモングラス |
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20g |
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| カピ（蝦醤） |
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15g |
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| こぶみかんの皮 |
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4ｇ |
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| パクチー（コリアンダー）の根 |
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2g |
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| ガランガル |
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2g |
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| クミンパウダー |
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小さじ1/2 |
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| ナツメッグパウダー |
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小さじ1/2 |
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| トマトペースト |
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大さじ1 |
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| 1. |
クロック(石うす）に固い材料から順に入れてサーク（石の棒）でつぶし、なめらかなペーストにする。
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・乾燥赤とうがらしはヘタと種を取り除いて湯につけ、柔らかくしておく。水気をよく絞り、みじん切りにする。
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| 2. |
クロックがない場合は、すべての材料と水150mlをミキサーにかけ、なめらかなペースト状になるまでつぶす。
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乾燥赤とうがらしは、１の場合と同様に下処理する。
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| 4. |
木ベラで混ぜながら煮詰めて余分な水分を飛ばす。
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水分を飛ばすことで保存性がよくなる。
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| 5. |
このくらいの状態になったら火からおろし、室温まで冷まして保存瓶に入れる。
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