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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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16個分 |
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サモサの皮 |
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小麦粉 |
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250 g |
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サラダ油 |
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70 ml |
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アジョワンシード |
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小さじ1/4 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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熱湯 |
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約100 ml |
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詰め物 |
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じゃがいも |
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600 g |
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グリンピース(冷凍) |
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150 g |
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サラダ油 |
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大さじ5 |
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クミンシード |
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小さじ1/2 |
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コリアンダーパウダー |
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大さじ2 |
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クミンパウダー |
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小さじ2 |
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カイエンヌペパー |
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小さじ1 |
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ターメリック |
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小さじ1/2 |
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ガラム・マサラ |
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小さじ1 |
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塩 |
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約小さじ1 |
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ライム |
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1個 |
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揚げ油 |
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適量 |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
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ボウル |
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1個 |
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フォーク |
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1本 |
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ビニール袋 |
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1枚 |
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麺棒 |
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1本 |
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鍋(蓋付き) |
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1組 |
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バット |
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2枚 |
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スプーン |
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1本 |
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揚げ鍋 |
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1個 |
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油切り、揚げ網 |
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1組 |
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![材料](image/ftr_common.gif) |
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皮を作る
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1. |
ボウルに小麦粉をふるい入れ、アジョワンシードと塩を加える。油を注いで全体を混ぜ、そぼろ状にする。
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2. |
熱湯を注いでフォークで混ぜ、全体がまとまれば麺台の上に取り出し、弾力と艶が出るまでよく捏ねる。
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3. |
生地を円筒形に整えてラップまたはビニール袋で包み、室温で30分ほど休ませる。
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![](r_image/i06004/wo_24_r_04-w120.jpg)
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4. |
生地を8等分にし、シワのないなめらかなボール状に丸める。
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![point](image/icn_point.gif) 生地が乾燥しやすいので、上に布巾かビニールをかぶせておく。
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5. |
生地を手のひらで押さえて円形にし、ビニール袋にはさむ。麺棒で直径約12 cm くらいの円形に伸ばし、さらに一方向に16 cmくらいに伸ばして楕円形にする。
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詰め物を作る
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6. |
じゃがいもは皮をむき、1cmの角切りにする。
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7. |
鍋にサラダ油とクミンシードを入れて熱し、クミンの周りから小さな泡が出始めるまで火を通す。
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8. |
じゃがいもを加えて木杓子でよく混ぜ、コリアンダー、クミンパウダー、カイエンヌペパー、ターメリック、塩、ガラム・マサラを加えて混ぜる。
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![](r_image/i06004/wo_24_r_09-w120.jpg)
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9. |
鍋に蓋をかぶせて弱火にし、15分ほど火を通す。
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![point](image/icn_point.gif) 野菜から出る水分が足りなければ、途中で水を大さじ2〜3杯加える。
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10. |
じゃがいもが柔らかくなればグリンピースを凍ったまま加えて混ぜ、再度蓋をかぶせて5分ほど火を通す。
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11. |
野菜が十分柔らかくなり水気が煮詰まれば味をみて調え、バットに移して氷水の上で冷やす。
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サモサを仕上げる
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12. |
サモサの皮を半分に切り分けて両端から三つ折にし、つぎ目を指先で軽く押さえてくっつけ円錐形にする。
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13. |
この中に詰め物を入れ、開いている口の部分を折り重ねて指先で押さえてくっつける。
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14. |
さらに小麦粉をつけたフォークで押さえ、模様をつける。
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15. |
約160 ℃の低温の油に入れ、徐々に温度を上げながら皮が十分色づくまでじっくりと揚げる。
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