|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i06006/wo_26_r_10-w160.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4人分 |
![](image/dot.gif) |
豚スペアリブ |
![](image/dot.gif) |
1 kg |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
にんにく |
![](image/dot.gif) |
3片 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
クミンパウダー |
![](image/dot.gif) |
小さじ1/4 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
塩 |
![](image/dot.gif) |
大さじ1/2 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
水 |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
にんにく(粗切り) |
![](image/dot.gif) |
3片 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
玉ねぎ(粗切り) |
![](image/dot.gif) |
1/4個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
セラノチリ |
![](image/dot.gif) |
15 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
メキシカン・グリーン・トマト(水煮) |
![](image/dot.gif) |
500 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
中国パセリ |
![](image/dot.gif) |
30 g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
塩、こしょう |
![](image/dot.gif) |
各適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ラード |
![](image/dot.gif) |
大さじ1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
包丁 |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
まな板 |
![](image/dot.gif) |
1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
バット |
![](image/dot.gif) |
大1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
深鍋 |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
金網 |
![](image/dot.gif) |
1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
フライパン |
![](image/dot.gif) |
大1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
トング |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ミキサー |
![](image/dot.gif) |
1台 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/i06006/wo_26_r_01-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
豚スペアリブは骨と骨の間で、1本ずつに切り分ける。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_02-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
にんにくはすりおろし、クミンパウダー、塩と合わせ、切り分けた豚肉にすり込む。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 味をなじませるために、できれば前日にする。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_03-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
深鍋に豚肉を入れ、水を肉にかぶるよりも5cm程度多く注いで強火にかける。沸騰したら火を弱め、1時間半ほど煮込む。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_04-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
豚肉を取り出して金網に移し、そのまましばらくおいて表面を乾燥させる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) この後、肉を色づけるために、ここでは肉の表面を乾燥させておく。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_05-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
残った煮汁に粗切りのにんにくと玉ねぎ、セラノチリ、メキシカン・グリーン・トマトを加えて、柔らかくなるまで20分ほど煮る。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_06-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
フライパンにラードを加えて熱し、(4)の豚肉を入れて色づけるように炒める。全体が色づけば火を止める。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) ここで色づけるのは、これ以上肉の旨みを出さないようにするため。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_07-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
(5)の中身をミキサーに移し、中国パセリを加えてなめらかなピューレにする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 中国パセリの分量は、好みで加減する。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_08-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
脂の残っている(6)のフライパンに(7)を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて30分ほど煮込む。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 肉から骨が外れそうになるのが仕上がりのめやす。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/i06006/wo_26_r_09-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
肉が十分柔らかくなれば味をみて、塩、こしょうで調え、皿に盛る。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 彩りとして、ザクロの実や刻んだ赤いトマトを散らしても良い。
![](image/dot.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|