|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k05003/zairyo-w160.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
直径18cmの型1台分 |
![](image/dot.gif) |
パート・シュクレ |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
バター(無塩) |
|
![](image/dot.gif) |
65g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
粉砂糖 |
|
![](image/dot.gif) |
50g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
卵黄 |
|
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
卵白 |
|
![](image/dot.gif) |
15g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
塩 |
|
![](image/dot.gif) |
ひとつまみ |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
小麦粉 |
|
![](image/dot.gif) |
130g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
打ち粉(強力粉) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
アパレイユ |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
卵黄 |
|
![](image/dot.gif) |
4個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
グラニュー糖 |
|
![](image/dot.gif) |
45g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
生クリーム |
|
![](image/dot.gif) |
200ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
牛乳 |
|
![](image/dot.gif) |
60ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
バニラのさや |
|
![](image/dot.gif) |
1/2本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
松の実のキャラメリゼ |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
グラニュー糖 |
|
![](image/dot.gif) |
40g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
水 |
|
![](image/dot.gif) |
15ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
松の実 |
|
![](image/dot.gif) |
75g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
バター(無塩) |
|
![](image/dot.gif) |
5g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
粉砂糖 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
ボウル |
![](image/dot.gif) |
2個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
木ベラかゴムベラ |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
カード |
![](image/dot.gif) |
1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
麺棒 |
![](image/dot.gif) |
1本 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
直径18cmのタルトリング |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
重石(小豆など) |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ザル |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
鍋 |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ベーキングシート |
![](image/dot.gif) |
1枚 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
茶漉し |
![](image/dot.gif) |
1個 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
準備
![](image/dot.gif) |
タルトの器を作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k05003/P1010045-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
空焼きする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) アパレイユを入れて焼く時に生地にはほとんど色がつかないので、美味しく食べれる色まで焼く。
![](image/dot.gif) |
|
タルトの空焼き
![](image/dot.gif) |
|
アパレイユを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k05003/apareii1-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
バニラのさやは裂いて種をしごきだし、砂糖に混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 種を出したさやにも香りが残っています。乾燥させ、砂糖と一緒に容器に入れておくと、バニラシュガーができます。他のお菓子を作る時に使えます。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/apareil2-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) あまり空気を入れないように混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/apareil3-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
生クリーム、牛乳を少しずつ溶きのばすように加える。
![](image/dot.gif) |
|
焼く
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k05003/apareil5-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
10. |
空焼きしたタルトの器にアパレイユを流し、170℃のオーブンで焼く
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) アパレイユは焼くと少しボリュームが落ちるので、型のふちまで入れておく。運ぶ時こぼしてしまうと、プレートに焦げ付くのでオーブンのすぐ近くで流す。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/P1010002-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
11. |
約20分で焼き上がり。網に移して冷ます。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 軽く全体を揺らしてみて、中心部分のアパレイユが固まっていればよい。焼きすぎるとスができ、口当たりが悪くなる。
![](image/dot.gif) |
|
松の実のキャラメリゼを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k05003/pignon1-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
12. |
鍋に水とグラニュー糖を入れ、110℃まで煮詰める。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 煮詰める時はシロップを焦がさないよう、火の大きさに注意(鍋底からはみださないようにする)。
鍋の周りに飛び散ったシロップは、そのままにすると糖化(再び砂糖の結晶に戻る)したり、焦げ付いたりするので、水を含ませたハケで洗い流す。
温度計がない場合は、沸騰から約1分煮詰めれば110℃位になる(シロップの量が増えるとより時間がかかる)。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/pignon2-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
13. |
煮詰めたシロップに松の実を加え、一粒ずつにシロップが絡まるようによく混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 松の実は軽くオーブンで温めておくことで、よりシロップとなじみやすくなる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/pignon3-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
14. |
松の実の周りのシロップが白っぽくなれば、ザルにあけ、余分な糖化したシロップを落とす。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) この白っぽくなったものが、シロップが糖化(再結晶化)した状態。
また、ザルで余分な砂糖を落とすことにより、松の実一粒ずつがよりきれいにキャラメルで覆われる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/pignon4-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
15. |
ザルに残った松の実を鍋に戻し、再び火にかける。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 全体が均一なキャラメル状になるように、絶えず混ぜ続けること。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/pignon5-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
16. |
全体がきれいなキャラメル色になれば火を止め、バターを加える。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) バターを加えることで、キャラメルの周りに油の膜を作り、一粒一粒を離れやすくする。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/k05003/pignon6-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
17. |
ベーキングシートに広げ、ばらばらにして冷ます
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 熱い内にばらばらにしておかないとひとかたまりになってしまう。
![](image/dot.gif) |
|
仕上げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/k05003/P1010009-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
18. |
熱の取れたタルトの土台に、松の実のキャラメリゼをのせる。
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
| | |