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かつお節を削る




本枯れ節		1本


たわし

切りだしナイフ

かつお削り器

かつお節のそうじ

1.	本枯れ節は全体に灰白色のかびがまんべんなくついる。

2.	乾いたたわしで表面をこすり、汚れやかびを除く。

3.	皮と血合いの部分を直火にあててあぶる。

4.	すぐに包丁（切りだしナイフ）で、皮と血合い肉を削り取る。

5.	血合い部分を取り除いた状態。

手で削る場合

6.	血合いを上にして、頭から尾に向けて削る。
	削った時、粉がたくさん出る場合は、ぬれ布巾で5分包んで湿らせると削りやすくなります。

7.

削り上がり。

機械で削る場合

8.	削る際は、血合いを上にして、頭から尾に向けて削る。
	逆目にならないよう注意しましょう。

9.

削り上がり。

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