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子いもの準備
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| 1. |
子いもについている土を洗い流す。
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土がついていると、皮をむく時にいもが汚れてしまいます。
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| 2. |
洗った子いもは乾燥させる。
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子いもがぬれていると、皮をむく時手がすべり、むきにくいです。乾燥させると、指先に無駄な力を入れることなく皮がむけます。
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| 4. |
子いもをむく時、固い部分を探す。
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固い部分とは、親いもについている部分です。
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| 8. |
切り落とした部分に平行に包丁をあててへぐ。
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へぐのが難しければ、切り落としてもよいです。
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| 12. |
全体にまわるくらい、塩を入れる。
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20個の場合、大さじ２くらいの分量が目安です。
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| 15. |
白水が冷たいうちに子いもを入れ、火にかける。沸騰するまでは、強火、その後は、落とし蓋の縁でコトコトと湯が躍るくらいの火加減でゆでる。
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落とし蓋は一度水につけ、ゆで汁が染み込まないようにしましょう。
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| 16. |
細い金串をさして、抵抗なく通ればゆであがり。
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| 17. |
水に落とすと、子いもが崩れてしまうため、落とし蓋に水を当てながらさらし、ぬか臭さを取る。
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落とし蓋がないと、直に水があたり、子いもが崩れてしまいます。
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