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水洗いをする
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1. |
胸ビレの後ろに包丁をあてて、頭を切り落とす。
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2. |
頭を右にし、腹を手前にして、腹を切り開く。
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![point](image/icn_point.gif) 尾に近い部分まで内臓があるので、しっかりと切り込みましょう。
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3. |
切り込みを入れた部分から包丁を入れ、内臓をかき出すように取り出す。
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4. |
ため水の中で、血や汚れをきれいに洗う。
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![point](image/icn_point.gif) 水道水が直接、魚にあたらないようにしましょう。身崩れの原因になります。
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包丁のあて方 良い例
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包丁のあて方 悪い例
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7. |
中骨に包丁をたてるようにあてる。
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![point](image/icn_point.gif) 包丁の刃が中骨にあたり、おろしている途中に中骨が切れます。
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大名おろしをする
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![](r_image/kihon-n058/P1010093-w120.jpg)
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8. |
上身をおろす。頭を右、腹を手前にして、やや右上がりにしておき、中骨の上に包丁をさし入れる。
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![point](image/icn_point.gif) サンマなどの、厚みの薄い魚をおろす時は、刺身包丁を使っておろします。
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9. |
中骨の上を、包丁を引くようにしてすべらせ、左手で身を押さえながら一気におろす。
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11. |
下身をおろす。中骨を下にして、背中側から包丁を入れる。
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![point](image/icn_point.gif) 腹の身は下にたれて、包丁で身を切りやすいので、指で身を軽く持ち上げます。
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腹骨を取る
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14. |
腹骨を左側におき、腹骨にそって包丁を動かす。
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![point](image/icn_point.gif) 腹骨と一緒に、腹身を切り取らないように注意しましょう。
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