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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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約800g |
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白生餡 |
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500g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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グラニュー糖 |
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300g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
水 |
![](image/dot.gif) |
300ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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餅粉 |
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30g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
水 |
![](image/dot.gif) |
30g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/kihon-w009/3[6].jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰させる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/kihon-w009/4[6].jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
沸騰すれば、白生餡の2/3を加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰させる。
![](image/dot.gif) |
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白生餡
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![](r_image/kihon-w009/5[5].jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
全体が沸騰すれば、残りの白生餡を加える。
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![point](image/icn_point.gif) 2回に分けて餡を加えるのは、時間短縮と餡の色やけを防ぐためです。
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![](r_image/kihon-w009/6[9].jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
木杓子で全体を混ぜながら、しっかりと火を通す。
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![point](image/icn_point.gif) 餡に十分に火を通しておかないと、仕上がりの口当たりが悪く、つやも出ません。
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![](r_image/kihon-w009/8[2].jpg)
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![](image/dot.gif) |
5. |
さらにしっかり練り上げ、手の甲に餡がついてこなければ良い、これを「火取り餡」という。
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![](r_image/kihon-w009/15[3].jpg)
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![](image/dot.gif) |
12. |
練り上がりの目安は、引っ張ると生地がのびる状態。
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![](r_image/kihon-w009/16[5].jpg)
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![](image/dot.gif) |
13. |
うらごしし、ダマをなくして口当たりを良くする。
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![](r_image/kihon-w009/18[3].jpg)
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![](image/dot.gif) |
15. |
さらしを使って生地が均一になるように混ぜる。
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生地を冷ます
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![](r_image/kihon-w009/20[2].jpg)
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17. |
ぬらして固く絞ったさらしをかぶせて乾燥を防ぐ。熱が抜けるにつれ、表面が乾燥してくるので、ひとまとめにしてもみ込み、再度小さくちぎって冷ます。熱が取れるまで、まとめてはもみ込む操作を2〜3回繰り返す。
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![point](image/icn_point.gif) もむことで、表面の皮張(ダマ)を防いでなめらかな生地になります。また、生地の中に空気が入ることで色が白くなり、製品の仕上がりが美しくなります。
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![](image/dot.gif) |
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