|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/kihon-y029/P1010031-w160.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
卵白 |
![](image/dot.gif) |
40g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
グラニュー糖 |
![](image/dot.gif) |
10g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
水 |
![](image/dot.gif) |
30ml |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
グラニュー糖 |
![](image/dot.gif) |
90g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
バター |
![](image/dot.gif) |
225g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
ボウル(直径24cmくらいのもの) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ハンドミキサー |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
鍋(15cmぐらい) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
スプーン |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
カップ |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
カード又はゴムベラ |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
泡立て器 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
200℃計(あれば) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
イタリアンメレンゲを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/kihon-y029/P1010032-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
鍋の中に水、グラニュー糖90gを入れる。表面に出ている砂糖を軽く混ぜてから、火をつける。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 鍋の中に必ず水、砂糖の順で入れる。
砂糖が水を吸収出来なかった場合、焦げる恐れがあるため。沸騰させている途中、かき混ぜたり、鍋をゆすったりしない。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/kihon-y029/P1010036-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
117℃まで煮詰める。シロップをスプーンで少量すくい冷水に入れ冷ます。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) シロップの温度を計るときは200℃計を使用。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/kihon-y029/P1010037-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
スプーンについているシロップが指で丸められるぐらいで117℃前後。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/kihon-y029/P1010039-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
シロップが沸騰し始めたら、卵白に砂糖10gを加え泡立てる。ミキサーを中速回転にして、煮詰まったシロップをメレンゲの中にボールの縁から少しずつ流し入れる。ミキサーを高速回転させ、しっかり泡立てる。粗熱が取れてきたら、速度を落とす。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) この時シロップが飛び散るようなら、回転速度を落とす。
![](image/dot.gif) |
|
バターと合わせる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/kihon-y029/P1010055-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
バターを泡立て器でクリーム状にしておく。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) バターはあらかじめ冷蔵庫から出して室温に置いておく。
バターが固いとメレンゲとうまく混ざらなくざらついたクリームになってしまうため。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/kihon-y029/P1010058-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
柔らかいバターに、出来上がったイタリアンメレンゲを数回に分け加える。その都度よく混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/kihon-y029/P1010061-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
なめらかな状態になるように混ぜ合わせる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) 使用目的により固さを調節する。
調節する場合は固いときは湯煎で温めて柔らかする。柔らかい時は冷水に当てる。
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
| |