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| 4人分 |
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| 卵入り手打ちパスタの生地 |
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強力粉 |
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200g |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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塩 |
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少量 |
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| ミートソース |
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出来上がりから200g |
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牛挽き肉 |
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400g |
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鶏肝 |
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20g |
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にんにく(みじん切り) |
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1/2片 |
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玉ねぎ(みじん切り) |
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200g |
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にんじん(みじん切り) |
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100g |
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セロリ(みじん切り) |
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80g |
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乾燥ポルチーニ（乾燥セープ） |
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5g |
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トマトペースト |
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30g |
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薄力粉 |
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大さじ１ |
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赤ワイン |
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200ml |
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トマトの缶詰 |
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400g |
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チキンブイヨン |
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400ml |
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タイム |
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1枝 |
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ローリエ |
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1枚 |
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ナツメッグ |
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少量 |
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| バター |
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20g |
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| パルメザンチーズ（すりおろし） |
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20g |
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| 塩、こしょう |
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タリアテッレを作る
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ミートソースを作る
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仕上げる
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| 3. |
たっぷりの熱湯に塩をしてタリアテッレをゆでる。
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パスタをゆでる湯にはしっかりと塩味をつけます。熱湯１リットルに対して塩10gが目安です。
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| 4. |
フライパンにミートソースを入れて温める。
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ソースの濃度はゆで汁で調節します。
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| 5. |
ゆで上がったタリアテッレを加えて和える。
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濃度はソースが麺にからまる程度に。ゴテゴテだとなかなかうまく麺にソースがからまりません。
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| 6. |
バター、パルメザンチーズを加えて仕上げる。
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チーズは必ず火を止めてから･･･
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