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| 流し缶半分量 |
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| 粉寒天 |
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3g |
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| 水 |
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150ml |
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| グラニュー糖 |
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375g |
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| 食用色素(黄色) |
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少量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 鍋 |
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| ゴムベラ |
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| クッキングペーパー |
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| 流し缶 |
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| 包丁 |
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| 網 |
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| 1. |
鍋に、水、粉寒天を入れて火にかける。底が焦げないようにゴムベラで混ぜながら沸騰させる。
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粉寒天と水は、ゴムベラで混ぜてから火をつけましょう。
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| 2. |
グラニュー糖を加えて再度火にかけ、ゴムベラでやさしく混ぜ、グラニュー糖を溶かす。
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混ぜるとき、鍋の内側に寒天液が飛び散ると、その部分がかたまります。このかたまりが寒天液にたくさん混じると、全体的にジャリッとした粗い食感になってしまいます。きめ細かなシャリッとした食感に仕上げたいので、鍋の内側に寒天液が飛び散らないよう、やさしく混ぜましょう。
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| 3. |
底が焦げないようにゴムベラで混ぜながら沸騰させる。
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| 4. |
ゴムベラをはずして沸騰させ、煮つめ上がりが490gになるまで沸騰させる。
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あらかじめ、鍋敷きを敷いた鍋の重さを計り、煮つめ上がりの重さ490gを足して計算しておくと、鍋ごと計ることができます。熱いものを乗せると、計りが壊れてしまうので、鍋敷きを忘れないようにしましょう。
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| 5. |
紙タオルにサラダ油を少量しみこませ、流し缶の内側の壁や底に、薄くサラダ油を塗り広げ、底にクッキングペーパーを敷く。煮つめ上がった寒天液に、食用色素を加えて着色し、流し缶に流して、固める。
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出来上がり写真のように数種類作るには、レシピと同じ分量で、作りたい色の数だけ寒天液を作り、それぞれ着色して作ってください。
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| 6. |
固まったら、型からはずして、約1.5mm角に切り分ける。
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| 7. |
紙タオルにサラダ油をしみこませ、網に薄く油をぬる。網の上に、切ったお菓子を並べて、表面に薄い砂糖の膜ができるまで、一晩、乾燥させる。
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裏面も、しっかり乾燥させるために、表面が手につかないくらいに乾燥してきたら、途中でお菓子を裏返しましょう。
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