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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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フランスパン用粉 |
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450g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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薄力粉 |
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50g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
塩 |
![](image/dot.gif) |
10g |
![](image/dot.gif)
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![](image/dot.gif) |
砂糖 |
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5g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
バター |
![](image/dot.gif) |
15g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
脱脂粉乳 |
![](image/dot.gif) |
10g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
インスタントドライイースト |
![](image/dot.gif) |
4g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
水 |
![](image/dot.gif) |
320g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p04007/01.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
フランパン用粉と薄力粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。塩、インスタントドライイーストを加えて混ぜ合わせる。砂糖と脱脂粉乳を混ぜ合わせ、分量の水で溶いて粉に加え、手で混ぜ合わせる。
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![point](image/icn_point.gif) 脱脂粉乳は湿気を含みやすいので、計量したらすぐに砂糖と混ぜ合わせておきます。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p04007/02.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
全体がまとまったら台の上に取り出し、両手で台にこすりつけるようにしながら生地をこねる。
バターを加えて混ぜ込み、全体が混ざったら台にたたきつけながらさらにこねる。
![](image/dot.gif) |
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![point](image/icn_point.gif) 生地が薄くのびるようになまでしっかりとこねます。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p04007/03.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
生地を丸めてボウルに入れ、30℃くらいの場所で約30分発酵させる。
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![](r_image/p04007/04.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
布の上で生地を折り返し、ガス抜きをする。さらに40分発酵させる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p04007/05.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
生地を50gに分割して丸め、布の上に並べて15分やすませる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p04007/09.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
巻き終わった状態。
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![point](image/icn_point.gif) 巻き込むのは3回くらいが適当です。巻き終わりは下にしておきます。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p04007/10.jpg)
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![](image/dot.gif) |
9. |
三日月形になるようにオーブンプレートに並べ、32〜33℃の場所で約50分発酵させる。
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![](r_image/p04007/dekiagari.jpg)
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![](image/dot.gif) |
10. |
生地の表面に霧を吹き、220℃に温めたオーブンに入れ、約15分で焼き上げる。
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![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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