|
![](../image_common/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-62.jpg.jpg) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9個分 |
![](image/dot.gif) |
ドーナツ生地 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
強力粉 |
|
![](image/dot.gif) |
350g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
薄力粉 |
|
![](image/dot.gif) |
150g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
グラニュー糖 |
|
![](image/dot.gif) |
60g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
塩 |
|
![](image/dot.gif) |
6g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
脱脂粉乳 |
|
![](image/dot.gif) |
20g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
バター |
|
![](image/dot.gif) |
25g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
ショートニング |
|
![](image/dot.gif) |
35g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
ナツメッグ |
|
![](image/dot.gif) |
1g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
バニラオイル |
|
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
レモンオイル |
|
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
全卵 |
|
![](image/dot.gif) |
100g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
インスタントドライイースト |
|
![](image/dot.gif) |
12g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
水 |
|
![](image/dot.gif) |
185g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
シナモンシュガー |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
グラニュー糖 |
|
![](image/dot.gif) |
300g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
シナモン(粉末) |
|
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
油 |
![](image/dot.gif) |
適量 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
![調理器具](image/hdr_chorikigu.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
ボウル(27cm) |
![](image/dot.gif) |
3 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
パイ刷毛 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
泡立て器 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
ゴムベラ |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
カード |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
温度計(50℃) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
キャンバス布 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
水切りかご(蓋つき) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
麺台(木製の板) |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
抜き型 |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
鍋 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
揚げはし |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
揚げ網 |
![](image/dot.gif) |
1 |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
|
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
ドーナツの材料
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-01.jpg2.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
ドーナツの材料を用意する。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *脱脂粉乳が手に入らなければ、分量の水を牛乳に替えて捏ねて下さい。
*香辛料のナツメグが無ければ、加えなくても大丈夫ですが、味に奥行きがでるので、加えることをお勧めします。
![](image/dot.gif) |
|
クリーミングする
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-02.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
2. |
クリーミングに使用する材料は、バター、ショートニング、グラニュー糖、塩、脱脂粉乳、ナツメグ、バニラオイル、レモンオイル、卵。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *バターは常温に出しておき、柔らかくなったものを使う。卵も冷蔵庫から出したてのものを使うとバターと上手く混ざらないので、湯煎などで常温にしてから使います。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-03.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
バターとショートニングに、グラニュー糖、脱脂粉乳、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *脱脂粉乳はダマになりやすいので、分量のグラニュー糖と混ぜ合わせておく。しっかり混ぜて、たくさん空気を含ませます。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-05.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
バニラオイルとレモンオイルを数滴、ナツメグを加えてよくまぜる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *レモンオイルの替わりに、レモン皮のすりおろしを加えても同様の効果はあります。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-06.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
5. |
湯煎等で常温にもどした卵を、少しずつ加える。卵の半量が混ざったらクリーミング完了。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *一度にたくさん卵を加えてしまうと上手く混ざりません。また、卵は全て入りません。分量の半分くらいを、この段階加えます。ここまでの作業をクリーミングといいます。
![](image/dot.gif) |
|
パン生地をつくる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-09.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
水は調温(夏場10℃/冬場40℃)してから計る。分量の水にインスタントドライイースト、クリーミングで残った卵を加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *水を計った後に、生地の硬さを調整する、調整水を少量とっておきます。水を調温する際は40℃以上にならないように注意しましょう。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-10.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
7. |
強力粉、薄力粉を混ぜ合わせ、クリーミングした材料を入れる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-12.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
8. |
液体を加えて混ぜる。粉気があるうちに調整水で硬さを調える。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *調整水は基本的に全て加えて下さい。何回か作って、ご自分でベストな硬さを見つけて下さい。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-15.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
9. |
粉気がなくなったら、台の上に生地を取り出し、手のひらで台にこすりつけるようにこねる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *生地の硬さが均一になるまでよく台にこすりつけます。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-18.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
10. |
ひとまとまりになったら、台に押し付けるようにしてこねる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-17.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
11. |
生地の一部を取って両手で伸ばしてみる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *製法上、しっかりとした膜はできません。
![](image/dot.gif) |
|
発酵させる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-20.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
12. |
生地を丸めて油脂を塗った器に入れ、生地温度を計る。28℃〜30℃を目安にする。約30℃に温めた発酵器に入れて45分発酵させる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *水切りかごに熱湯に近いお湯を入れて、蓋をすると丁度よい温度になります。ボウルにお湯が直接当たらないように注意しましょう。
![](image/dot.gif) |
|
シナモンシュガーを作る
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-22.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
13. |
グラニュー糖にシナモンを適量加えてよく混ぜ合わせる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *シナモンの量はお好みで加減して下さい。
![](image/dot.gif) |
|
延ばす
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-27.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
16. |
手で軽く押さえてから、麺棒を使って厚さ約1.5cmにする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *生地を潰し過ぎない様に注意して下さい。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-30.jpg.jpg )
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
17. |
厚さが整ったら、表面が乾燥しないようにビニールをかけて常温で10分休ませます。
![](image/dot.gif) |
|
型抜きする
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-32.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
18. |
休ませた生地を型で抜き、キャンバス布の上に並べる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *抜いた後、形が歪むと揚げても歪んだままになってしまうので、移動は慎重に。余ったまわりの生地はまとめずにそのまの形でとっておきます。
*抜き型は、直径約7〜8cmと2〜3cmの物を使用しています。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-33.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
19. |
小さい型で穴をあけてリングにする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *抜いた生地はそのままとっておきます。
![](image/dot.gif) |
|
発酵させる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-35.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
20. |
表面が乾燥しないように上にビニールをかけて約30分発酵させる。
![](image/dot.gif) |
|
二番生地の分割
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-36.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
21. |
型抜きをして余った周りの生地を40gに分割する。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *余った生地は、まとめたりせずに、なるべくそのままの形で分割に望んで下さい。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-37.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
22. |
分割した生地は軽くまとめてキャンバス布に並べる。表面が乾燥しないように上にビニールをかけて10分休ませる。
![](image/dot.gif) |
|
ツイスト成形する
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-40.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
23. |
休ませた生地を台(キャンバス布)の上で、手のひらで上から押さえる。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-42.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
25. |
上下入れ替えて同じように上から三分の一折る。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-45.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
28. |
閉じた合わせ目を上にして、手のひらで押さえる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *しっかりガスを抜きます。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-47.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
30. |
手のひらで転がして長さ20cmくらいにする。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *両端を若干細くします。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-50.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
32. |
ねじった生地をV字にし、より合わせる。端は生地同士をしっかりつまむ。キャンバス布に並べ、表面が乾燥しないようにビニールをかけて約40分、発酵させる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *成形が終わった生地を持ち上げてみて、ほどけてしまうと、揚げるているときにもほどけてしまいます。
![](image/dot.gif) |
|
揚げる
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p08005/b-08-55.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
33. |
揚げ油を170℃に熱し、発酵させた生地を入れ、表裏約1分ずつ揚げる。きれいなキツネ色に揚げる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *発酵終了の生地の体積は約2.2倍になります。
*油で揚げている間は目を離さず、焦がさぬよう火加減に注意し作業して下さい。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-56.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
34. |
揚がれば網、または紙に取り、油を充分に切る。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-57.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
35. |
少し熱いうちにシナモンシュガーをまぶす。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *冷めてからだとシナモンシュガーがうまく付きません。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-58.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
36. |
小さい型で抜いた生地も同じように揚げる。
![](image/dot.gif) |
|
![point](image/icn_point.gif) *揚げ網等で常に動かすと色ムラができずに、上手に揚がります。
![](image/dot.gif) |
|
![](r_image/p08005/b-08-60.jpg.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
37. |
ツイストも同じように、表裏約1分ずつ揚げる。揚げ上がったら油を切り、シナモンシュガーをまぶす。
![](image/dot.gif) |
|
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
| | |