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![材料](image/hdr_zairyo.gif) |
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8個分 |
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<中種> |
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強力粉 |
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112g |
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![](image/dot.gif) |
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上白糖 |
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8g |
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生イースト |
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3.5g |
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水 |
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40g |
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<本生地> |
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強力粉 |
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32g |
![](image/dot.gif)
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![](image/dot.gif) |
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薄力粉 |
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16g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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上白糖 |
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![](image/dot.gif) |
32g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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塩 |
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1.5g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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脱脂粉乳 |
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![](image/dot.gif) |
3.2g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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バター |
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![](image/dot.gif) |
8g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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ショートニング |
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![](image/dot.gif) |
8g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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コンデンスミルク |
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![](image/dot.gif) |
8g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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卵 |
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![](image/dot.gif) |
8g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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卵黄 |
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![](image/dot.gif) |
16g |
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![](image/dot_ffcc66.gif)
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水 |
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![](image/dot.gif) |
16g |
![](image/dot.gif)
![](image/dot_ffcc66.gif)
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![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![材料](image/ftr_common.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
![](r_image/p17001/P3310020-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
1. |
中種ミキシング
強力粉、上白糖を混ぜ合わせたボウルに
生イー ストを溶かした水を加えて混ぜる。
(こね上げ温度24℃)
![](image/dot.gif) |
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![point](image/icn_point.gif) ●調整水をとる必要はありません。
●材料が均一に混ざり、ひとまとまりになったらよい。この段階でしっかりこねる必要はありません。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p17001/P3310079-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
3. |
本生地ミキシング
強力粉、薄力粉、上白糖、塩、脱脂粉乳を混ぜ合わせたボウルに本生地の分量の水から調整水を取り分けた水と中種を加え、混ぜる。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p17001/P3310087-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
4. |
表面がなめらかになってきたら、一部を取ってのばし状態を確認する。
![](image/dot.gif) |
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![point](image/icn_point.gif) 生地につながりができ、のびるようになっているが、まだ少し厚みがある。表面に小さな気泡ができる。この状態になれば油脂を加える。
![](image/dot.gif) |
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![](r_image/p17001/P3310090-w120.jpg)
![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
6. |
表面がなめらかになってきたら、一部を取ってのばし状態を確認する。
![](image/dot.gif) |
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![point](image/icn_point.gif) 油脂入れ前の時よりも非常に薄くなめらかにのび、指紋が透けて見えるくらいになればこねあがり。
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![](r_image/p17001/P3310094-w120.jpg)
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![](image/dot.gif) |
7. |
生地の表面が張るように丸くまとめ、薄く油脂を塗ったボウルに入れる。
![](image/dot.gif) |
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![point](image/icn_point.gif) こねあげ温度の目標は28℃
![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
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![](image/dot.gif) |
![](image/dot.gif) |
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