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| 300g分 |
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| ブラックオリーブ |
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200g |
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| フィレアンチョビー（塩漬け） |
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1枚 |
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| バジルの葉 |
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4枚 |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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100ml |
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| にんにく |
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少量 |
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| 塩、こしょう |
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| 1. |
フィレアンチョビーとにんにくは細かいみじん切りにする。バジルは粗く刻む。これらと種を取ったブラックオリーブをフードプロセッサーにかける。途中でエクストラバージンオリーブ油を少しずつ加える。味を確認し、塩、こしょうで下味をつける。
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| 2. |
好みの細かさになったら、味を調えて完成。
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使用するブラックオリーブによって塩味が違うので、アンチョビーの量を加減してください。また味のバランスを見て、シェリー酒酢を加えてもよいでしょう。
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