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| 4人分 |
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| 生地 |
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そら豆（冷凍） |
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100ｇ |
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牛乳 |
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75ml |
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卵黄 |
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1と1/2個 |
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グラニュー糖 |
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20g |
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生クリーム |
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100ml |
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| 仕上げ |
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三温糖またはグラニュー糖 |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| ミキサー |
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| 鍋 |
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| 浅皿（耐熱性、容量60ml） |
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| バット |
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| オーブン |
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| スプーン |
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下準備
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| 1. |
そら豆を沸騰した湯に入れて柔らかくゆで、皮を取り除いて50ｇ計量する。オーブンを160度に温めておく。
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生地を作る
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| 2. |
計量したそら豆と牛乳をミキサーにかけ、ピューレ状にする。
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| 3. |
ピューレをボウルに移し、卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜる。
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| 4. |
沸騰直前まで温めた生クリームを加え、混ぜ合わせる。
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オーブンで焼く
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| 5. |
深めのバットに浅皿を置き、生地を流し入れる。
バットに熱い湯を皿の深さの半分程入れて湯煎の状態にし、160度のオーブンで約15分火を通す。
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生地を流し入れる前に、表面に浮いている泡を取り除いておきます。
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| 6. |
皿を軽くゆすっても生地が動かなければ、バットから取り出し、急速に冷ます。
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氷水などを当てて急速に冷まします。
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仕上げ
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| 7. |
冷めれば表面に三温糖を振り、熱く熱したスプーンなどで表面を焦がし、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やす。
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三温糖の代わりにカソナードを使用すると、より香ばしく、表面のパリパリ感が増すでしょう。カソナードとはブラウンシュガーの一種で精製度が低く、ミネラルを多く含むため特有の風味がある砂糖です。また、ガスバーナーがあれば、スプーンよりも簡単にできます。
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