■9月7日(水）日本経済新聞朝刊 近畿経済面

「日本食のチカラ 関西から海外発信」と題したインタビューシリーズに、
辻芳樹校長が登場。東日本大震災後、世界の日本食への評価はどう変わったのか。
そして、今後、日本食を世界に広げるために何が必要なのか。
こうした課題に対して、辻校長は、外国からの留学生に対する教育の重要性や、
今後の日本国内での研修制度の制度的な整備の必要性などに言及。
また、日本食の「文化」や「調理技法」が世界各地の食材と出会っていくことが、
日本食のさらなる世界への普及に欠かせないともコメントしています。