生クリームをシャカシャカとシェイクしたら？

調理師本科

調理応用技術マネジメント学科

2024.12.17

辻調理師専門学校東京ブログをご覧のみなさま、こんにちは！
辻調理師専門学校東京、専門講義科目グループで食品学を担当している安保です。
今回は、専門講義科目の「食品学」の授業についてご紹介いたします。

12月に入り、2024年もあと少しとなりましたね。
クリスマスも近づき、ご自宅でケーキやクッキーなどの
お菓子づくりをされる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

フランス料理やお菓子づくりに欠かせないバター！
調理応用技術マネジメント学科、調理師本科では、
11月後半の「乳類の種類と特徴」の授業でバター作りを行いました♪
「乳類の種類と特徴」の授業では、乳類の摂取状況や牛乳の成分や組成、
練乳、チーズ、ヨーグルトなどのさまざまな乳製品、バターの製造方法について学びます。
授業後半には、実際に自分たちでバター作りを行いました！

清潔な空のペットボトルに冷やしておいた生クリームを入れて、シャカシャカとシェイクします！
班のみんなで順番にシェイクシェイク♪

だんだんと、ペットボトルが生クリームで真っ白になっていきます。
みんなで渾身にシェイクすること５～６分。
再び、ペットボトルが透明になり、底に白いかたまりができてきました。
そしてさらにシェイクシェイクすると・・・パシャパシャ！とバターミルクの音が！
しっかりとバターとバターミルクが分離して出来上がりです♪

出来上がったバターは市販のバターよりも水分が多く柔らかい状態です。
グリッシーニ（イタリアでよく使用される棒状のクラッカーのようなもの）に出来立てのバターをつけて、みんなでいただきます♪

フレッシュバターの美味しさにみんな笑顔になってしまいます！

学生のみなさんからは、
・バターの実験に参加して、牛乳から乳脂肪が分離する過程の不思議さを実感しました。
・攪拌（かくはん）による乳脂肪球膜の変化を目の当たりにし、食品が科学的に作られる仕組みを学べて興味深かったです。
・試食では、市販品と比べて風味が豊かで新鮮な味わいを感じ、自家製バターの魅力を実感しました。
・バターの作成は想像以上に手軽だった。
・出来立てのバターは市販のものと比較して、クリーム感が強く、そのまま食べるのであれば自作した方が美味しいと感じた。一方で、水分量が市販のものよりも多いと感じたため、ケーキなどに使用する際は水で洗って練るなどして、より市販のバターに近づける必要があると考えた。
など、たくさんの学びがあったようです♪

学校の教室は開かれていますので、実験中に、調理の先生が飛び入り参加することも！
この日は、調理の先生から
「このバターにどんな調味料や食品を混ぜたら美味しいかな？オリジナルバターができるね！」
と学生と楽しい会話も弾みました。

さまざまな個性が一体化する瞬間。私たちは、そんな学びの時間を大切に思っています！
ぜひ、食品や調理を学ぶ世界へ、扉をあけてみてください。お待ちしています！