辻フランス・イタリア料理マスターカレッジでは

前回に続き、切りものを練習します。

にんじんのエマンセ（薄切り）です。

包丁にも徐々に刃がつき始めました。

切る時の音も変わってきました。

 「ザクとは違うのだよ。サクサクなのだよ。」

そして今回は切ったにんじんを使い

ポタージュを作ります。

炒めて

だしを加えて

ミキサーにかけてピューレ状にして漉します。

温めなおして盛り付け。

初の試食です。