辻フランス・イタリア料理マスターカレッジの【前期実技試験】をご紹介します。

前期の実技試験として、実習で行った内容の中から『舌平目のムニエル』が試験課題です。
ムニエルとは小麦粉を付けて焼く調理法ですが、焼く時の油脂の温度管理がとても重要になってきます。
実習でやった通り上手に作れるでしょうか？

試験なので緊張感があります。フライパンの中の状態を見ながら焼いていきます。

盛り付ける面が焼けたようです。きつね色になってるでしょうか？

焼き油を上からかけるアロゼという操作。表面は香ばしく、中はしっとりと火を通します。

いよいよ盛り付け！焦がしバターのソースをたっぷりかけて！

完成！見た目は良い感じ！味と火通しは上手く出来てるかな？
試験が終われば、いよいよ後半戦！後期はコース料理を作っていきます！張り切って行きましょう！