本日は外来講師として、
東京 浅草駒形 レストラン「 Nabeno- Ism ナベノ‐イズム 」の
エグゼクティブシェフＣＥＯ　渡辺 雄一郎様にお越し頂き講習会を行いました。

渡辺シェフは、東京　恵比寿　シャトーレストラン　「ジョエル・ロブション」で
長年エグゼクティブシェフを務められました。
現在のお店も、開業した年にミシュランガイドにて一ツ星を獲得され、２年後には二ツ星を獲得されてます。
料理界において誰もが知るトップシェフです。
辻調のＯＢでもある渡辺シェフは、料理人を目指す後輩達の為にと、毎年授業に来て下さります。


今回は、ジョエル・ロブション氏のスペシャリテを基に、
自分のオリジナルとしてどう変化させ、どのようにデザインするのか？という内容で授業をして頂きました。

お店で出されている１品を目の前で作って頂きました。

いよいよ仕上げ！美味しそうですね！

"両国江戸蕎麦ほそ川"の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとのアンサンブル、
塩ウニ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵と共に

隅田川の花火大会特別バージョンもご披露頂きました！

なんと！学生１人ずつに試食も用意して頂きました！これは嬉しい！

食べる前にパシャリ！

渡辺シェフの考え方を学べたのは学生にとって大きな収穫でした！
授業で行っているオリジナル・コースメニュー決めの答えに近づく、とても良い授業でした！
渡辺シェフありがとうございました！