辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ【フランス・イタリア料理調理実習】の授業の紹介です。

今日の実習は【ロースト】と【グリエ】です。
ひと言で【焼く】と言ってもフランス料理では沢山の【焼く】テクニックがあります！

【ロースト】とは大きな塊肉や丸の家禽類を高温のオーブンで焼き上げるテクニックです。
表面が乾燥しない様に、時々焼き油を上からかける【アロゼ】という操作を行いながら焼き上げます！

焼き上がったローストチキンは食べやすい様に切り分けます。

若鶏のロースト　ジュ・ド・ロティ。ローストした際に鍋底に残った旨味をソースに仕上げて添えます。

【グリエ】は網、もしくは溝のついたグリルパンの上で焼き上がるテクニックです。
香ばしさを付ける調理法ですが、お魚が身が崩れやすいので難易度高め！

サーモンのグリエ　赤ワインソース　カリフラワーのピュレ。
サーモンの中心は半分火が通った【ミ・キュイ】に仕上げます。

前菜として、エスカルゴのブルゴーニュ風

デセールはクレーム・ランヴェルセ・オ・キャラメル。いわゆるプリンです！

【ロースト】と【グリエ】は上手に出来ていました！今後も様々な調理法を学びます。
違いをしっかりと理解しながら覚えて行ってくださいね！