辻日本調理マスターカレッジです。
オリジナル会席料理の授業が行われています。

先日、試作の様子をご紹介しましたが
いよいよ、本番の日を迎えました。

「オリジナル会席料理」とあるように
すべては学生のアイデアで進んできました。

職員は、アドバイスはしますが、必要最低限のみ。
そのため、学生の色が全面にでて
とても面白い、素晴らしいものが生まれます。

せっかくですので
実習風景を、写真たっぷりでお届けいたします。

みんなの意見をまとめるため、ミーティングはかかせません。

どんどん仕込みが進んでいきます。
自分たちが目指す料理に向けて
五感を研ぎ澄まして...！

仕上げの時間がスタートした頃、
いつもより、ピリッとした空気が流れる実習室。
学生たちの気合いがこちらにも伝わってきます。
出来上がりがとても楽しみです。

気になる2つの班の料理内容はこちら。
まずはA班

大テーマは「旅行」
"コロナ渦でも、各地方の特徴を捉えた会席料理を通じて
行事や背景を四季とともに感じてもらいたい"

そしてB班
大テーマは「一陽来福」
"冬が終わり、春が来ること、悪いことが続いた後で幸運に向かうこと
陰の気がきわまって陽の気にかえる意から"
本来は"来復"ですが、"福"の字を当てています

出来上がり料理を、それぞれ1品ずつお見せしたいと思います。

A班の煮物

『山形冬の炊き合わせ～どんがら～』
山形県鶴岡市で行われる寒鱈祭りからヒントを得て考案。
寒鱈を丸ごと1匹、身も白子も使い味噌で炊く
どんがら汁は山形県の郷土を感じることができます。

B班の椀物

『湯葉巾着 霙仕立』
湯葉の巾着の中にある、すり下ろした蕪が吸地に混ざることで
霙(みぞれ)を演出、"小寒"をイメージしました。

試作時同様に、班員だけでなく
インストラクターの先生方にも試食してもらい
フィードバックをもらいます。

夏頃から始まったオリジナル会席料理
班のみんなと0から考案した料理たち、
そのすべてから学生の成長を感じることのできる
素晴らしい会席料理になりました。

学生のみんな、本当にお疲れさまでした。
残すはパワーポイントを使用しての発表のみ。

最後まで頑張っていきましょう！