辻調理技術マネジメントカレッジ1年生の【製菓実習】を紹介します。
年間４回ある製菓実習では、製菓の基本生地・基本クリームを学びます。
今回のテーマは【シュー生地】です。(12/14に行われました。）

まずは、シュー生地通リ。生地の固さを先生と確認中。

同じ大きさになる様に絞ります。

卵を塗って、フォークで筋を付けます。一部はクッキー生地を乗せて焼きます。

オーブンで生地を焼きます。しっかり焼かないとしぼんでしまいます。

クレーム・パティシエール（カスタード・クリーム）を作ります。
粉気が無くなるまでダマにならないように加熱します。

仕上げの前に絞り練習。上達するまで繰り返し行います！

いよいよ仕上げ！シュー生地のたっぷりクリームを詰めます！

左　クッキー生地を乗せて焼いたシュー・ア・ラ・クレーム。
右　クレーム・パティシエールを詰めてその上に生クリームを絞ったシュー・ア・ラ・クレーム・シャンティ。

包装・箱詰めして完成！

この後は、学外企業実習でプロの現場に働きに行きます。
今まで学んだことを活かして頑張って来てください！