コロナ禍で大変な時期ですが、感染症対策をして、今年も授業が始まりました！
製菓技術マネジメント学科2年生総合クラスの学生にとって、初めての洋菓子の製菓理論。

どんなにすごいお菓子が食べれると思いきや・・・
教壇の先生が初めに言った言葉は、
「今日は製品は作りません！」
「えっ？楽しみにしてたのに・・・。」と、みんなの目が無言の訴え・・・。

実は、今日の授業テーマは、"タルト生地について考えよう！"
生地だけ！？
そう、生地について考える授業です。
まずは、タルトの生地に使われる小麦粉やバター、卵の働きについて考えます。

その後、いろいろなタルト生地の配合を比較。
配合を見比べて、どんな生地が出来上がるだろう？？と、まずは仮説を立てます。

その後、実際に同じ厚みで焼いた生地を見て比較。

見本だけでは生地の香りなどがわからない、という事で、学生の目の前に配布された生地は全部で9種類！

良く見てください。
1つ1つに、刻印がしてあるんです！
わかりやすいように。（先生たち、頑張ったんです・・・。）

色づきの違いや香りを比べたら、実際に生地を食べてみます。
試食をしながら、仮説と合っていたか、自分でタルトを作るならどの生地をどれくらいの厚みで使うか、
そんなことを考えます。
材料の働きを知り、配合の違いによる生地の状態の違いを理解することで、
配合を考る事ができる力を身につけていきます。

2つ目のテーマは、SDGｓと副材料。
最近よく耳にするようになったＳＤＧｓ。
https://www.tsuji.ac.jp/about/project/sdgs/
辻調グループでも様々な取り組みを行っています。

今回は、お菓子を作る上で取り組める事。
材料を無駄にしないために！という事で、普段なら処分してしまうオレンジの皮を使って、
オレンジコンフィ（オレンジの皮の砂糖漬け）を作りました。

でもこのオレンジコンフィ、実は出来上がるまでに10日ほどかかるんです・・・。
毎日毎日シロップを温めて糖度を上げて、漬け込んでの繰り返し。
でも、自家製で作るコンフィは、とっっっても美味しいんです！！

という事で、学生の皆さんが試食できるのは、2週間後


ただいま美味しく漬け込み中なので、楽しみに待っていてくださいね。

～プロフィール～
辻製菓専門学校　洋菓子担当
戸髙　美樹
洋菓子の担当ですが、おいしいパンを求めてよく食べ歩きをしています。
スパイスカレーも大好きです。