タルタルソースのベースはマヨネーズです！自称マヨラーにとってはたまらない魅力たっぷりのソースです。中に入っているものといえば、ゆで卵・玉ねぎ・ピクルス・パセリ・ケイパーなどが定番です。これを、和風にアレンジするには、なんと、漬物を加えるとよく合うのです。たくあん・らっきょ・柴漬け・奈良漬け・糠漬け……漬物ならば何でもOKです。他に、香りづけには山椒・柚子・唐辛子・生姜・ねぎ……これまた何でもOK。隠し味に味噌や梅干・胡麻なんかを入れるとたまりません（笑）。
   タルタルソースといえばエビフライをすぐに想像してしまうけれど、ひと手間かけると、いろんな和食に合います。例えば、ポン酢醤油に混ぜれば鍋物のタレに、醤油と芥子(からし)を混ぜて冷奴に、麺つゆに混ぜて素麺や冷麦に、胡麻和えの衣に少し混ぜて隠し味に！
   ここまで書くと分かってもらえると思いますが、ベースになるマヨネーズはとても懐の広い万能ソースなんです。使い方を工夫すればとても美味しくいただけます。ただしメタボには注意が必要ですよ。
   マヨネーズは、卵黄とサラダ油と酢と塩こしょうでできています。そのうちの大半が油分です。それなのに、エビフライのように油で揚げたものにつけて食べます。揚げ物に油を使ったソースをつけるなんて、普通に考えるとしつこすぎるのではないかとも思えるのですが、とてもよく合う不思議なソースです。そして、マヨラーには、絶妙なソースです。皆さんも油の取りすぎにはくれぐれも注意しながら、いろいろと試してみてください！