モカ香：

イエメン、エチオピアのコーヒーのみが有する独特の香りです。ヨーロッパではワインフレーバーと表現されますが、少し違う、と感じながら的確な表現が見つかりません。

味：

柔らかい酸味が特徴。深めに焙煎しても柔らかい口当たりの苦味になります。

外見：

一部の水洗式のコーヒー（エチオピア）を除けば、粒（小粒のものが多い）と色が不揃いで、高級品でも欠点豆が多数混入し、一言で言えば貧相なコーヒーです。イエメンは丸めでショート・ベリー、エチオピア（特にハラー）は細長くロング・ベリーと呼ばれ、形に違いがありますが、最近は双方の典型的な特徴が薄れつつあります。

栽培種：

ともにアラビカ種のみ。

栽培品種：

ともに長い間に自然状態で変異、交配を繰り返したため品種を特定することができにくいのか、通常は原種に近いとの説明にとどまっています。イエメンはモカ種との表記される場合も。

ショートベリー（左）とロングベリー（右）

形状：

ともに小粒の豆が多く、かつ不揃い。イエメンは丸めでショート・ベリー。エチオピア（特にハラー）は長形でロング・ベリーと呼ばれ、少し形の違いがありますが、最近は形も似てきています。

栽培地域：

イエメン＝マタリ（10％）、シャーキ（15％）、サナア（25％）、ホデイダ（50％）
エチオピア＝ハラー（東部）、ジマ、カッファ（南西部）、シダモ（南部。イエルガチェフはシダモ地区）等。

＊イエメン共和国はICO（国際コーヒー機構）に未加入のため、生産・輸出統計等 コーヒー関係の資料はあまり信用できません。

シダモ、ウォッシュト（左）とナチュラル（右）

精製法：

イエメン＝ナチュラル（自然乾燥式）・コーヒーのみ
エチオピア＝ナチュラル（85％。ハラー、カッファ、ジマ）とウォッシュト（水洗式。15％。シダモ、リム等。ただしナチュラルも残っている）。

格付：

イエメン＝格付けも信用できません。地域名による品質の評価はマタリ→シャーキ、サナア→ホデイダの順です。生産量が少ないにもかかわらず、出回っているのはほとんどマタリのみ。
エチオピア＝欠点数によりグレード（G2〜G8）が決められます。輸出規格はナチュラルがG5以上、ウォッシュトはG2にランクされます。

価格：

平均すればイエメンの方が圧倒的に高価。エチオピアの1,5〜2倍くらいの値段です。

モカ・マタリNo.9

アール・マッカ

サナア

ハラー

カッファ

シダモ

イエルガチェフG1

モカ・マタリ�ｂX：

イエメンの首都サナアの南西、バニー・マタル地方の山岳地帯で産するコーヒー。古くからイエメン最高の産地とされる。�ｂXが最高グレード。形・サイズも不揃いで、欠点豆も多い。発酵臭がでることもあるが、徹底してハンドピックすれば、取り除けることも多い。ただし、あまりハンドピックし過ぎるとモカ香も一緒になくなってしまう。

アール・マッカ：

マタリの最高級品の一つとして流通している。イエメンの特徴的な短形の豆で、粒もかなり揃っていて、欠点豆も少ない。酸味も綺麗で味の濁りもなく、モカとしては扱い易い優れたコーヒー。ボディは強いが、なぜかモカ香は弱い。あまり徹底したハンドピックはしない方が良いかも。

サナア：

少し枯れた（白みがかった）感じだが、外見はマタリとほぼ同じ。より不揃いで欠点豆が少し多い感じ。一般的には香り、ボディともマタリよりも劣るとされる。味は軽めでハンドピックして雑味を消せば、ブレンド用としては扱いやすいと思う。

ハラー：

東部の高原地帯で産するコーヒー。かつてはエチオピア最良のコーヒー生産地とされた。ロング・ベリーと呼ばれる長形の豆が特徴で、このハラーにはかなり含まれている。普通、味はマタリに比べ多少軽めだが、ほとんど区別がつきにくい。このハラーはかなりハンドピックの必要な豆だった。

カッファ：

「カフェ」の語源との説もある南西部のコーヒー生産地域。ジェマドロという農園のコーヒー。粒は比較的揃っていて、小粒でシダモに似た長方形の美味しそうな豆が多い。外見は今回のナチュラル・コーヒーとしては最良。ただし焙煎すると、想いのほか死豆が多く、ひどい発酵臭を呈した。

シダモ（ナチュラル）：

日本の市場では、シダモ地域のコーヒーはウォッシュト・タイプが多いが、これは伝統的なナチュラル・コーヒー。ウォッシュトに比べれば、かなり欠点豆が多く、精製度は低い。もちろん豆の形状はウォッシュトに似ている。

イエルガチェフG1：

シダモ地域でも、特に優良なコーヒー生産地区。ウォッシュト・タイプのみを生産。通常、エチオピアのコーヒーはG2が最高のランクだが、最近、イエルガチェフに限りG1が設定された。小粒だが形も揃い、透明感のある美しい緑色のコーヒー。欠点豆はほとんど見当たらない。モカ・フレーバーが際立ち、美しい酸味と適度なボディをもつ。世界的に見ても最良のコーヒーの一つと思う。