元祖マルゲリータのブランディ

誕生100周年の記念プレート 「100年前、ピッツァ・マルゲリータは ここで生まれた」

ダ・ミケーレ。ブランディと並ぶ人気店！ マリナーラとマルゲリータしか おいていない！！

O： 見た目も、味も、名前の由来まで良いですよね。

H：「真のナポリピッツァ協会」が認める「真のナポリピッツァ」とはこの「マリナーラ」と「マルゲリータ」の2つだけなんだよ。

O：ええ、そうなんですか？ ナポリピッツァ協会は厳しいですね。

H：うん、でも伝統的なピッツァを後世に残すためにも、しっかりと決め事を作らないとどんどん違うものに変わってしまうからね。だから協会はピッツァに使う材料や作り方、焼き方まで、細かな規約を定めているんだ。それを要約すると、「真のナポリピッツァ」と呼ばれるためには、最低でも以下のような条件を守らないとだめなんだよ。

• 生地に使用する材料は、小麦粉、酵母、塩、水の4つのみ
• 生地は手だけを使って延ばす
• 窯の床面にて直焼きする
• 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
• 仕上がりはふっくらとして、「額縁」がある
• 上にのせる材料にもこだわる

「真のナポリピッツァ協会 日本支部」HPより

1枚のばすのに約10秒程度！！		高温で一気に焼き上げる

O：先生、額縁って何ですか！？

H：ピッツァの端の部分をコルニチョーネ、つまり「額縁」って呼ぶんだ。あのモチっとした食感の「額縁」は、ナポリピッツァのおいしさでもあり特徴だよね。

O：なるほど！ ピッツァの「額縁」、何だかピッタリの名前ですね。

H：この「額縁」は、麺棒で延ばすと、生地の中のガスが抜けすぎてうまくできないらしいんだ。

O：だから手で延ばすのが決まりなんですね。

H：他にもいろんな決まりがあって、オリーブ油を混ぜて作るピッツァの生地もあるけれど、ナポリピッツァでは具の上から振りかけることしか認められていないし、使えるチーズも、モッツァレッラ、パルメザン、グラーナ・パダーノ、ペコリーノの4種類！

O：ナポリピッツァはシンプルだけど奥が深いですね。

H：他にはない唯一無二の存在だよね。

O：よーし、ぼくも「真のナポリピッツァ」を作れるように頑張ろう。

H：じゃあ、まず窯を作ろう。もちろん薪窯ね。

O：先生、それは無理です･･･

H：じゃあ、窯以外は全部条件通りに作ってみよう！

Buon appetito !!