| 万希子（以下M）: 今回はチーズケーキっていうことやけど、どういうタイプのチーズケーキなん？ |
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| 亨子（以下K）: いろんなチーズを使って、いろんな種類のチーズケーキが作れるけど、今回はゴーダチーズを使って、メレンゲの入るスフレタイプのものにしてみた。 |
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| M: ベイクドタイプのふわふわのヤツや。 |
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| 直子（以下N）: いろんなチーズケーキの中でも、食べやすくて万人受けするよね。 |
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M: チーズケーキって、ほんまに色々あるよなぁ。
ベイクドタイプでも、タルトみたいに作る濃厚なものもあるし、焼かずに作るレアタイプのものもある。その中でも、今回のが一番受けがいいんかなぁ？ |
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 K: 一時、スフレタイプのベイクドチーズケーキで、すごく流行った店があったし、人気はあると思うよ。 |
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| M: 私の友達に、今回のスフレタイプのチーズケーキを嫌う子が居て、その子曰く「チーズ風味のスポンジやん。」って。 |
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| N: 確かに、チーズの味があんまりしないし、ふわふわし過ぎてるから私もあんまり好きじゃない。 |
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| K: そうなんよ。どうしてもチーズの味が出ないので、今回はしっかり味が出るように、ゴーダチーズを使ってみたんよ。だから少しは味が濃く出来てる。 |
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| M: 日本ではこのタイプのチーズケーキをよく見掛けるけど、フランスではどのタイプが多いの？ |
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| K: フランス全体で見ると、ないに等しい。 |
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| M: えっ？！ないの？ |
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K: チーズって、香りや熟成具合を楽しむものなんよね。だから、フランス人は「パーフェクトに仕上がってるチーズを、お菓子の材料にするなんて信じられない。」って言うよ。
ま、例外的にアルザス地方やポワトゥー地方で、地方菓子としてはあるけどね。 |
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 M: そうなんやぁ。タルト風のしっかりした味のチーズケーキは、フランス全般にあると思ってた。
私がドイツで研修してた時に、どっしりとしたタイプのベイクドチーズケーキを作ってたし、ヨーロッパでは普通なんかと思って。 |
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| K: 今回はフランスでどうのというより、日本で親しみのあるものを紹介しようと思って選んだから。 |
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| M: そっかぁ。意外やったなぁ。いろんなチーズケーキがあるかと思ってた。 |
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| N: チーズがいっぱいある国やからそう思った？ |
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| M: うん。（笑）プロとは思えない感覚やんなぁ。 |
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| K: ドイツの人はチーズは食べないの？ |
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M: うーん、食べるし、美味しいドイツ産のチーズもあるんやろうけど、ドイツに居た頃に食べて美味しいと思ったチーズは、フランス産やった。
やっぱりフランスの方が美味しいチーズ作ってるんやろうと思う。 |
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| N: だから（フランス程チーズにこだわりがないから）チーズケーキがあるんじゃない？ |
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| M: なるほどね。ドイツにしろ日本にしろ、チーズとしての完成度が低いからお菓子にしちゃうのか。 |
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| N: フランス人程芸術的感覚でチーズを作ってしまうと、それを変形させてしまうなんて、許せないんやと思うよ。 |
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| K: 同じように芸術的にこだわって作ったワインも、そのまま飲むのが一番美味しいし。 |
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| N: そうそう。芸術的なチーズとワイン。みんなこだわって作ってるし、そのまま（手を加えずに）口にするものなんよ。 |
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| M: そっか。そこまでいくと、もう、文化やんね。 |
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| N: そう。伝統的文化って言えるものやと思う。だからフランス人でも若い人で、何か変えようと考えて、あえて使ったりする人はいるけど、日本みたいにポピュラーなものにはならない。 |
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| K: ま、フランスにはないけど、日本で馴染みのあるケーキやし、それはそれでいいと思う。 |
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| M: 今回のポイントは？ |
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| K: メレンゲかな。あんまりしっかり立て過ぎずに、少し柔らかいものにする。 |
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| M: 立て過ぎると、生地が膨らみすぎて割れたりするよね。 |
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 N: 焼く時に蒸気が多すぎて割れることもあるよ。私はあんまりやらないけど、今回は蒸し焼きにしてるよね。 |
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| K: ん。しっとり焼けるからそうしてる。 |
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M: 私が家で作る時は、プレート全体にお湯を入れずにプリンカップ等にお湯を入れて、一緒にプレートに乗せる程度にしてる。
それだけでも、密閉度の高い家庭用のオーブンなら充分水分たまるし、上手く焼けるよ。 |
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| N: そうやんな。その方法でいけると思う。蒸気無くても焼けるし。 |
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| M: 焼き方にしろ、メレンゲの立て具合にしろ、考え出すと難しいよね。 |
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| N: ま、はじめは失敗していいんよ。そういうもんやと思うし。 |
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| K: 失敗して学んでいって下さい。（笑） |
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