 治代（以下H）: マンダリンって、何か知ってる！？ |
|
| 直子（以下N）: 缶ミカンみたいなヤツやんな？ |
|
| 亨子（以下K）: ん。調べると日本では佐賀県で栽培されているんやて。 |
|
| H: 見た目は、ミカンとそっくりだよねえ。何か違いはあるのかなあ。 |
|
 K: 小ぶりで、オレンジの香りがして甘みも強くて、私は好きだったな。
今回はマンダリンの代わりに缶ミカンを使って作るんだね。生地は確か・・・別立てのビスキュイ生地だったね。ビスキュイ生地をロールケーキにするときの注意点は？ |
|
| H: ロールケーキって位だから、生地をくるくると巻かないといけないね。ということは、生地が乾燥してるとうまく巻けない。しっとりと柔らかさの残る生地を作り、焼くときもその点に注意しなくちゃだめかな。 |
|
 N: 家庭用オーブンで、シート生地を焼くのって、難しくない？ |
|
H: そう、その通り！業務用のオーブンに比べて炉内も小さく、また上火、下火共に 空気を温めることによって、熱を通す性質上、焼き上がりが乾燥気味。これを、克服 するためには、まず、オーブンを予熱で温めるときに付属のプレートを空のまま入れて一緒に温めます。そして出来上がった生地をその温めたプレートに直接置く。余分にプレートがもう一枚あれば、そこに生地をのせ、温めたプレートに重ねます。
などなど。たくさんのポイントがあるんだけど､､､
まあ､おしゃべりはこの位にして、さあ､作りましょう！！ |
|
 |
|
