インド料理だけのコース料理を作る場合、最初に揚げ物料理としてサモサ（インド風揚げ餃子）やパコラ（インド風の天ぷら）を１種類。時間や余裕があればサブジ（野菜の蒸し煮）などを含め数種類準備する事も可能です。 もしタンドールのような設備があればもっと料理のレパートリーは増えるのですが、これは一般家庭ではやはり無理ですね。

　主菜には、豆類や肉類、シーフードのカレー料理を１〜２品。これには、ご飯かチャパティと一緒にチャツネを添えましょう。次にサラダは、カチュンバル（インド風の野菜サラダ）かライタ（ヨーグルトベースのサラダ）を１種類準備します。そしてデザートにはインド風のお菓子をすすめると尚素晴らしいのですが、 もっと手軽にしたければ、新鮮な果物をお出しするのも良いでしょう。マンゴー、パパイヤ、バナナやドラゴンフルーツなど、トロピカルフルーツそのままでもおいしいデザートになりますが、アイスクリームやシャーベットなどを添えるのも素敵です。

　料理は食べやすい大きさに切り分けて大皿に盛り、デザートを除いて一度にテーブルの中央に運び、並べてください。それを各自が好きなだけ皿に取り分け、指先やスプーン、フォークを使って召し上がるのが一番のご馳走です。足りなくなってはいけません。余るのが普通です。
　インドの人たちは料理を召し上がるのに指先か小さなパン切れを使いますが、スプーンとフォークを使いたければ、コップの手前に並べてください。またフィンガー・ボールを用意しておく習慣は無いのですが、お客様が指で召し上がる時などはとても役立ちます。
　インド料理は、宗教や地方によって大きな違いがありますので、本式の献立といっても様々なスタイルがあります。お客様の事を思い、丹念に気持ちを込めて料理を作り、笑顔でお勧めすることが最高のおもてなしにつながると実感します。

写真撮影：吉澤 善太