公益財団法人辻静雄食文化財団が主催する「辻静雄食文化賞」は、食分野の教育と研究に生涯を捧げた辻調グループの創設者 辻静雄の志を受け継ぎ、2010年に創設されました。この度、「第14回辻静雄食文化賞」の受賞作品・受賞者が決定しましたのでお知らせいたします。

本賞は、我が国の食文化の幅広い領域に注目し、よりよい「食」を目指して目覚しい活躍をし、新しい世界を築き上げた作品、もしくは個人・団体の活動を対象に選考し、これに賞を贈るものです。また特別部門として専門技術者賞を設け、調理や製菓等の現場で活躍する技術者を顕彰しています。
なお、第14回辻静雄食文化賞贈賞式は、2023年8月の開催を予定しております。贈賞式につきましては、改めてご案内申し上げます。

＜リリース＞第14回辻静雄食文化賞 受賞作・受賞者決定のお知らせ（PDF）
＜辻静雄食文化賞とは＞https://tsujishizuo.or.jp/award/


◆本賞◆
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『古くて新しい 日本の伝統食品』　　
陸田 幸枝／著、大橋 弘／写真
柴田書店／刊

＜贈賞理由＞
モノとして存在するだけでは失われてしまう伝統食品の数々を言語化し、写真とともに再現可能な形で伝えたことは、大きな文化的意義を持つ。時間をかけた取材だけが可能にした記録を集大成した本書は、伝統食の百科事典とも呼べるもので、高く評価できる。
※本書の元になった「月刊 専門料理」の連載は、1990年代から雑誌「サライ」に連載された記事に基づき、「サライ」の連載自体は「サライ ムック」(小学館)や『伝統食礼讃』(アスペクト)などの形でも刊行されているが、刊行後時間がたっており、今回改めて編纂したことに大きな意義があると評価した。

＜作品について＞
日本の風土の中で育まれてきた伝統的食品をたずねて各地を旅し、丹念な取材を行って、その歴史や成立ち、製法を、製造工程を含む多数の写真とともに紹介している。取り上げた食品は、漬物、乾物、大豆加工品、すし、塩蔵品、練り製品、調味料など100種ほどにのぼり、あく抜き、乾燥、発酵、燻煙など、季節ごとに手に入る野菜、穀類、果物や魚介を、保存可能で美味しい食品へと変化させるための多様な知恵と技が一冊に集約されている。


◆専門技術者賞◆
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谷口 英司（たにぐち えいじ）
Cuisine régionale L'évo （キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ）オーナーシェフ

＜贈賞理由＞
ガストロノミーレストランが地方からさらに僻地へと移動する傾向が世界的に認められる中で、谷口シェフは、高度な技術を持つ料理人が自然の中に分け入り、その環境を学ぶことによって、料理の表現が大きく開花することを示して見せた。「レヴォ」は、土地と高い技術力を掛け合わせることで、その場所に新たな価値を生み出すガストロノミーレストランの先駆的事例といえる。

Cuisine régionale L'évo （キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ）
https://levo.toyama.jp/restaurant/
〒939-2518 富山県南砺市利賀村大勘場田島100番地

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第14回辻静雄食文化賞　選考委員会 （敬称略）
＜委員長＞
鹿島茂（フランス文学者）
＜委員＞
石毛直道（国立民族学博物館名誉教授、文化人類学者）
福岡伸一（青山学院大学教授、分子生物学者）
湯山玲子（著述家、プロデューサー）
辻芳樹（辻調グループ代表、辻調理師専門学校校長）
八木尚子（辻静雄料理教育研究所副所長）

第14回辻静雄食文化賞　小委員会 （敬称略）
＜委員＞
門上武司（「あまから手帖」編集顧問）
君島佐和子（フードジャーナリスト）
柴田泉（フードジャーナリスト）
戸田顕司（日経ナショナル ジオグラフィック 社長補佐）
長沢美津子（朝日新聞編集委員）
林由香（株式会社KADOKAWA 海外事業局 海外事業総括部 編集）
山田健（サントリーホールディングス株式会社 サスティナビリティ経営推進本部チーフスペシャリスト）
淀野晃一（柴田書店編集委員）
山内秀文（元辻静雄料理教育研究所研究顧問）
八木尚子（辻静雄料理教育研究所副所長）


＜報道に関するお問合せ＞
辻調グループ企画部：渡邉、尾藤
TEL：06-6629-0206
E-mail：tsujichopress@tsujicho.com