公益財団法人辻静雄食文化財団は、2023年8月21日（月）14：00より、辻調理師専門学校 東京にて、第14回辻静雄食文化賞贈賞式を開催いたしました。
第14回辻静雄食文化賞の本賞には、モノとして存在するだけでは失われてしまう伝統食品の数々を言語化し、写真とともに再現可能な形で伝えた伝統食の百科事典とも呼べる、陸田幸枝氏の著書 『古くて新しい 日本の伝統食品』（柴田書店）が、そして専門技術者賞には、高度な技術を持つ料理人が自然の中に分け入り、その環境を学ぶことによって料理の表現が大きく開花することを示して見せた、「Cuisine régionale L'évo」オーナーシェフ 谷口英司氏が選定され、同財団より表彰を受けました。


（前列左から）大橋弘、陸田幸枝、谷口英司（後列左から）辻芳樹、石毛直道、門上武司　※敬称略


第14回 辻静雄食文化賞・専門技術者賞　受賞者コメント

＜第14回 辻静雄食文化賞＞
■陸田 幸枝氏／『古くて新しい 日本の伝統食品』著者

「伝統食品は、微生物の存在を誰も知らない大昔から、日常を支える食として各家庭で作られてきました。生産者を訪ねると、皆さんは必ず、「『自然』のことだからね」とおっしゃる。伝統食品を作るのは、人間が無理に進めるものではない。自然と一体化した行為だと。生産現場では、何度も天候に一喜一憂したのを思い出します。伝統食品は、ときに過酷な気候で作られたものもあり、それを長年大事に食べてきて、変わらぬ製法が何百年も守られてきました。ただ製法は守れても、環境が変わって原材料がとれなければ、どうやっても作れないのです。昔ながらの製法を守る人がいて、その真価を理解する人がいてこそ、未来へ橋渡しできる。その役割を、料理人が担えると思います。この本を何十年後かに読んだ人が、「昔の人はすごいね」と言ってくれたら、著者としてこんなに嬉しいことはありません。」

■大橋 弘氏／『古くて新しい 日本の伝統食品』写真


＜第14回 辻静雄食文化賞 専門技術者賞＞
■谷口 英司氏　／Cuisine régionale L'évo （キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ）オーナーシェフ

「このような大変な賞をいただけたのは、村の方々や僕たちの周りにいる生産者や器などの作家さんの支えがあってこそだと思っています。たくさんのことを地元の方から教えていただき、それを今まで自分が培ってきた料理に落とし込むことは楽しいですし、すごく勉強になりました。まだまだ自分の知らないことや経験していないことはありますが、それが必ず料理人の力になると信じています。もっともっと自分たちの目で見て経験を積みながらレストランを作っていきたい。地方で頑張ることで日本の魅力を地方から発信できるように自分たちも精進して、若い人にも伝えていきたいと思います。」

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辻静雄食文化賞とは


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第14回辻静雄食文化賞 贈賞式レポート（PDF）