こんにちは。

先日の基礎実習の試験（練り込みパイ生地をのばして、型に敷き込む）に

続いて今回は製菓実技試験をアップします。

試験内容は「ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール」です。（別立てスポンジ生地）

材料が少ないだけに（卵、砂糖、小麦粉）ポイントをしっかりと理解していないと

残念な結果になってしまいます。

先ずは試験担当者から説明を受けます。

説明後、10分間で材料の計量や絞り出し袋や絞る紙の準備をします。

試験開始！

卵を卵黄と卵白に分けて、先ずは卵黄に砂糖を入れて泡立てます。

別立てスポンジ生地のポイントの一つ「メレンゲ」を泡立てています。

途中で砂糖を加えながら泡立てて行く訳ですが、砂糖を入れるタイミングで

出来上がりのボリュームや艶が変わってきます。

続いて、卵黄のベースとメレンゲ、小麦粉を混ぜます。

この混ぜが二つ目のポイントです。

頑張って泡立てたメレンゲをつぶさないように。

混ぜすぎてしまうと生地がダレてしまって製品になりません。

この、見極めが難しいのです。

次は三つ目のポイント絞り出しです。

出来上がった生地を手早く、同じ長さ、同じ太さに絞り出します。

この絞りもたくさん練習してきました。

見た感じ生地も、絞りも大丈夫そうです。

絞り終わったら、粉砂糖を振りかけてオーブンで焼成します。

焼き上がりの判断も、もちろん自分で行います。ヤケドに注意してくださいね。

焼きあがれば試験担当者の厳しいチェックが・・・。

味も含めた総評が待っています。

２日間の実技試験、お疲れ様でした。

明日は筆記試験です。勉強して下さいね。