＜出し汁＞２日目は「子牛の出し汁」を作ります。
約６時間から８時間は煮込む時間が必要なので、
学生は出来るだけ早く出し汁を火にかけていきます！
そして、１日目に作成した鶏の出し汁を使って、
澄んだポタージュ「コンソメ」も作成します。

子牛肉と骨を焼いていきます。

水を入れコトコト火にかけていきます。

次はコンソメ作りです！肉を一生懸命細かく切っていきます。

野菜の薄切りを用意して、お肉・卵白等を合わせて出し汁を加えていきます。

火にかけ、卵白が固まる寸前に混ぜるのを止めると表面に壁が出来ます。

１時間かけ、ゆっくり漉すと・・・こんなに澄んだコンソメになります。

炊き始めは赤色ですが、沸騰直前では濁った色になり、沸騰後には澄み始じめ
炊きあがりと変化していきます。味もだんだん濃くなるので、その変化をレポートに記入していきます。

角切り野菜を入れた器に盛って試食です。

自分で作ったコンソメの味はどうかな？

今日の実習最後は、旬のアスパラガスを試食します。
高級レストランでも出てくるアスパラガスの下処理を丁寧に行い、
塩湯がきして熱々を食べます。

２日間お疲れ様でした！ 次回のテーマは、パスタ（乾麺）です。鍋振りにトライしていきましょう！