連休も明け、６回目の実習に取り組みます！

本日の献立は卵豆腐清秋仕立、きんぴら、大根ご飯の3品です。

見本通りにできるかな？

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは全員で大根の桂むきとあられ切り。

 

5mm×５mm×５mmのサイコロ状に切ります。

慣れない片刃の包丁で９０°に切るのは難しい・・・頑張って！ 

 

ささがきも３cm長さに揃えます。包丁が早すぎてピントが合いません(^_^;)

 

ご飯に入れる油揚げは米の大きさよりも細かく切ります！

卵豆腐の作り方は本日の最重要ポイント。 

みんな集まって、先生の説明をしっかり説明を聞きます。 

表面の泡を消して、枠の周りに濡らした紙をつけて・・・

 

さあ、準備ができました！ 

蒸し器に入れて強火→弱火で蒸します！ 

火加減を間違えるとクレーターみたいに穴があいてしまうし、弱火だと分離してしまうのです。

 

注意して慎重に・・・ 

 

できました！

表面もつるつるでいうことなしです。しっかり冷やして切る準備をします。

 

その間にもう一品きんぴらを仕上げます。 

汁気がなくなったらバットに広げて胡麻を混ぜます。 

卵豆腐も慎重に切り出し、温めます。

まっすぐまっすぐ・・・・

テーブルセッティングができたら

３つ同時進行で盛り付け。冷めないように、急いで急いで！

 

 

 

 

 

 

正面はこっちだっけ？サービスも勉強ですが、まだまだ慣れません。

 

さあ、完成。皆でいただきます！！

 

「目標時間には間に合わなかったね。」

「次はどうしたらいいかな・・・」

「今日の吸地、ちょっと鰹の風味が強い気がするね。」 

「吸地を引くタイミングが遅かったからかな？」

食事の時間も大切な勉強です。

午後は授業内では最後の包丁研ぎ。

早く刃をつけたいよ~

本日は２名の合格者が出ました！

おめでとう！野地君、花田さん！