今回の外来講師は、Joël CESARIジョエル・セザリ氏。

Maison Lameloiseメゾン・ラムロワーズなどで料理人としての経験を積まれ、
2004年からジュラ地方のDole（ドール）にあるレストランLa Chaumièreラ・ショミエールのオーナーシェフとして活躍されています。
2008年には、ミシュラン1つ星を獲得しました。
長年の経験を活かした料理を作られるうえ、現在の料理にも前向きな考えを持っていらっしゃるシェフです。

講習内容は、卵、ひらめ、モリーユ茸を使った３品でした。

Œufs toques
卵の上の部分だけを割り、全卵を取り出し、卵黄だけを戻し、お湯の中で２分ほど火を通します。
シブレットとシェリー酒ビネガーの効いた生クリームを絞ったシンプルな料理。

卵を５個ほど用意しておいたのですが、「学生は何人いるの？」と聞かれ、人数分追加で用意することに。

出来立てをみんなでいただきました。

Le Maigre
たんぱくな白身のヒラメの料理です。フィレに卸した身に丁寧にムニエルで火を通します。
グレープフルーツの果肉とジュレ、ごまがふっくらと仕上がったヒラメを引き立ててくれます。

Ravioles de Morilles
根セロリをラヴィオリに仕立てています。中のモリーユ茸を凝縮した詰め物に、
Vin Jaune（黄色のワイン）と生クリームの酸味とまろやかさが合わさったソースとの組み合わせがぴったりな一品です。

在校生のアシスタントは、
青山忠弘君（左）、坂本勝政君（右から2番目）、WU Jianwei君（右）でした。