今回の製菓外来講師は､リヨンのパティスリー｢サラディノ｣のオーナーパティシエ､ブリュノ・サラディノ氏です｡

サラディノ氏は、リヨンのアラン・ロランシーAlain Rolancy氏（M.O.F.受章者）のお店「ロランシーRolancy」でシェフを務めた後、同じくリヨンで独立されました。サラディノ氏は特にチョコレートとコンフィズリー（砂糖菓子）を得意とされています。今回の講習のテーマはコンフィズリーで、まる1日かけて、たくさんの種類のコンフィズリーを作ってくださいました。

BERLINGOTS VERVEINE

ヴェルヴェンヌ風味のキャンディー。このストライプの模様を作るためにはテクニックが必要なんです！

BONBON FOUREE A L'ORANGE

キャンディーの中に、オレンジのペーストが包み込まれています。このペーストを包み込む作業がとっても難しいのです。

PATE DE FRUIT ABRICOT VANILLE

アプリコットのパート・ド・フリュイをマジパンで包んでいます。

CARAMEL MOU CHOCOLAT

チョコレート風味のキャラメル｡有塩バターが甘さを引き立てます｡

NOUGAT A LA PISTACHE

卵白とシロップを泡立て、ナッツを加えて固めたお菓子。今回はピスタチオペーストを加えています。

TABLETTE FOURREE PRALINE NOISETTE

板チョコの中に、プラリネが隠れています。

MODELAGE

マジパン細工をいくつか作っていただきました。イボイノシシ、カメ、魚、ネズミ、ライオン。今にも動き出しそうですね。

この他にも、写真にはのせきれなかったのですが、次のようなお菓子を作ってくださいました！！

・GUIMAUVE AU CITRON：レモン風味のマシュマロ
・PATE DE FRUIT FRAMBOISE ROSE：木いちごのピューレと砂糖を煮詰めて固めたゼリー
・CONFITURE FRAISE FRAMBOISE FEVE DE TONKA：イチゴとフランボワーズのジャム。隠し味にトンカ豆を使用
・BARRE GOUTEE CARAMEL BEURRE SALE：柔らかなキャラメルの入ったチョコレート
・BONBON MOULES CITRON BASILIC：一口サイズのチョコレート。中身はレモンとバジル風味のガナシュ

丸一日続いた長い講習でしたが、たくさんのお菓子を作ってくださり、学生たちも多くのことを学んだことでしょう。

MERCI, M.SALADINO!!!