辻製菓マネジメント学科2年生の和菓子理論が行われていました

この理論ではこれから行う実習についての説明をしています

何の製品について勉強しているのでしょうか・・・・？

これは

どら焼きですね

どら焼きは1年生の時にも焼く工程で、熱い熱いと苦戦しながら実習していましたね

2年生の実習では1年生の時より配合や作業工程を変えることで、食感や味わいの違いを勉強します

柔らかい栗入り粒餡と求肥を挟んで仕上げです

そしてもう一品

練切生地を作成し、『乱菊』と『唐錦』の成形をおこないます。

『乱菊』も1年生の時に三角棒と呼ばれる器具で筋を入れて作成しましたね

2年生になるとハサミで花びらを立体的にしていきます。

『唐錦』は赤、黄、緑の生地で餡を包み、ハンカチで絞って仕上げます。

どちらもすべての製品の形をそろえて作るのが難しい製品です

これからの実習で、きれいな製品を仕上げられるようにしっかり授業を聞いて、実習に臨んでくださいね