製菓技術マネジメント学科２年生の製パン理論での一コマです

同じクロワッサンに見えますが

よーく見ると色が違うんです

これはバターの種類を変えて

２つのクロワッサンを食べ比べしてもらっているんです

無塩バターと発酵バターでそれぞれ作っています

食べた感想を聞くと

無塩バターはイースト菌を使って発酵させた匂いがして、

発酵バターは乳酸菌が発酵した匂いがする

という意見がありました

特徴のある材料を使用することで

風味や食感に違いが出てきます

お店ではそういったことはもちろんですが

コスト面や、どんな人に食べてもらうかなんかも考えて決めていきます

学生の間から、基本的な材料の特徴についても、しっかり学んでいきましょう