おはようございます

辻製菓専門学校では先週、前期中間試験が行われました

製菓技術マネジメント学科２年生はGâteau aux fruitsフルーツのショートケーキと

試験とは別でTartelette au citronレモンのタルトを作成しました

レモンのタルトは以前の製菓理論と同様に作成します

今回のショートケーキにはオレンジを飾ります

同じサイズになるよう、綺麗に房ごとに切り出します

これも、1年生の頃から練習してきました

レモンのタルトは生地を伸ばす作業から！

直径8cmに抜いて型にしきこみ焼成します

この作業も繰り返し練習してきました

焼けたタルトを何と組み合わせるかによって焼成具合も考えます

辻製菓専門学校では1年間学んだ基礎があるから、そこから考え出せるんです

レモンのアパレイユを詰めて

冷やしている間にイタリアンメレンゲを作ります

絞りやすいメレンゲを作るのが重要

バランスよくメレンゲを絞って～

粉砂糖を振って、約２２０℃のオーブンで焼きます

メレンゲの甘さと、クリームの酸味の組み合わせが美味しいんですよね

製菓理論で試食したものと同じように仕上がっているかな？？

専任教員からしっかり学べる辻製菓専門学校だから、製菓理論の内容とも一貫して学べます

前期の授業も前半が終わりました！！

製品を作る合間の計量も仕込みも、2年生になって大幅に増えましたが、お手の物です

（↓翌週分のタルト生地を仕込んでいます）

これから暑くなるので体調管理をしっかりとして頑張りましょう