本日は製菓技術マネジメント学科１年生の実習にお邪魔しました

ルレ・オ・ショコラ（チョコレートのロールケーキ）の大量生産の授業をしていました

まずは生地を作成し、そして中に入れるバタークリームを作ります

バタークリームを作るのにかかせないムラングイタリエンヌ

煮詰めたシロップを泡立てたメレンゲに加えていきます

そして柔らかくしていたバターと合わせます

カカオマスを加えたらチョコレートのバタークリームの完成です

ムラング・イタリエンヌは、シロップの温度やメレンゲの立て具合が重要なんです

実習で３回・Ｓ実習でも１回作ります

繰り返し実習をしながら、基礎を覚えていきます

それでは、クリームをのばします

生地をのばす時と一緒で、均一な厚さにします

初めて４８ｃｍのロールケーキを一本巻くという事で、

指導を受けながら行います

終わったら、カットしてフィルムで巻いて完成です

今回の大量生産では、４８ｃｍのルレ・オ・ショコラを１人１本巻いて

カットし１テーブルで約１５６個仕上げます

お店で働きたくさん作成することになっても、

学校で学んでいたからこそ、対応できます

その為辻製菓専門学校では、お店で働くことも考えながら

日々実習を行っています