こんにちは、暑い夏も過ぎ９月になり、街中も秋の装いに変わってきましたね。

先日のブログ（夏休み明けの授業開始！製パン実習） でも紹介されていた
製菓技術マネジメント学科2年生、製菓総合クラスの製パン実習。

その中でも触れられていた。自分たちで炊いた餡（あん）から作ったあんパン！
今回はこちらについて、より詳しくレポートしていきますね！

こちら、製パン実習室で、餡炊き中のようすです。

洋菓子・和菓子・製パンを総合的に学ぶことのできる、辻製菓専門学校。
さらに、2年目も3つのジャンルをさらに深く学ぶ、製菓総合クラスならでは！
学びを実践にいかし、餡も自家製！ということで、自分たちで餡を炊いているのです。

さて、首尾はどうかな？？？

さすが、1年生の頃から和菓子実習で毎回、餡を炊いているだけありますね！
2㎏程の餡を上手に炊いています。艶々で美味しそう！！

これを冷まして包んでいきます。

学生に「和菓子で包餡（ほうあん）※１をしているから、パンの包餡も上手に出来るでしょ？？」と聞くと...
「いやいや！先生！パンの包餡は全然違うから難しいですよ！！」なんて言われてしまいました。笑
確かに、よく見ると包み方も全然違う！ですが、学生は上手に包んでいます（＾＾）

包めたものをプレートに置いて、真ん中にけしの実をつけて飾り付けます。

餡パンのけしの実は、麺棒でつけています。だから真ん丸できれいなのですね！

焼き上がりです！とーっても美味しそうですね！学生も嬉しそうです♪

もちろん既製品の餡を使うこともあります。
ですが、自分で作った餡だから、より一層気持ちが入りますよね！だから愛情たっぷりです！
餡が苦手な学生も、学校の餡ならあっさりしているので食べられる、という学生も多くいます。
こんな風に、自分で調整ができるようになることも、卒業後に必ず役立ってきます。

製菓総合クラスでは、様々な知識を総合的に学べ、こういった分野を超えた製品作りが出来ます。
３つのジャンルをそれぞれ深めることができるので、将来の選択の幅も広がります。

学校生活も折り返し地点になりました。残りの授業で様々な事を吸収していってください！！

※１：包餡（ほうあん）...餡（あん）を包むこと。

～プロフィール～
辻製菓専門学校　和菓子担当
松本　有紀
静岡出身　癒し系和菓子職人（自称）
好きな和菓子は大福と最中。大福は粒餡だとテンションUP↑↑
「いちご大福を思いついた人は天才だと思います！」