マジパン細工に挑戦！！

洋菓子

製菓技術マネジメント学科

2022.07.27

製菓技術マネジメント学科2年生は実習で1人1台マジパン細工の製品を作成します。
マジパンとは、アーモンドと砂糖をペーストにしたものです。
生地に混ぜ込んで使用したり、ケーキの表面に上掛けして仕上げたりするのに使用しますが、
今回は細工に適したマジパンを使用して、人形や花を作っていきます。

まずは、細工のスペシャリスト！今井先生の製菓理論で実習に必要な技術をしっかりと学びます。

製菓理論でしっかり学んだら、いよいよ実習スタート！！
実習は2日にわたって行われます。
実習1日目は、マジパンでバラ、動物（ライオン、リス、いぬ）、パティシエを作成します。

みんな頑張っています。

製菓理論では見たけど、実際やってみると細かい作業はとっても難しい～(>_<)
そんな時は、テーブル担当の先生に細かいポイントを指導してもらいます。

そうそう、人形は表情が大切なんだよね～

こちらのリス、何と重さ６g！！ち、小さい～

他の動物も10gほどで作らなくてはなりません。
どうですか？かわいくできていますか？
だんだん愛着がわいてきますね。

実習2日目はマジパン人形を乗せる土台を作成して、人形とバラを乗せて仕上げます。
土台にツヤよくチョコレートをかけたら、パイピング（チョコレートで描いた模様）にも挑戦！！
できるだけ細かい模様を描くのが、美しく見せるポイントです。

クラス全員の分が完成したら、クラス内コンテスト開催です！！
「いいね！」の札を好きな作品の横に置いていきます。
どの作品がいちばん人気かな？？

じゃ～ん！！こちらの作品の優勝です！
人形の表情がかわいくて、パイピングも細かくできています。

みんな、がんばっていつか本物のコンクールに出場してね！