| 杉山 | ボキューズはデザートの盛りだくさんなとこもなみはずれてますね。まわりにワゴンが３つくらいでてくる。あれが驚きやな。やっぱりお客を楽しませて、驚かしてやろうという気持ちの現れだろう。 |
| 木下 | ボキューズはデザートでもかならずリヨンのフロマージュブランとか使ったりしますね。郷土愛というか、ことあるごとに土地の名物を出して自分もうるおって生産者も紹介して、上手やね。 |
| 杉山 | 洋梨をボージョレワインで煮たのとか。そういえばボージョレの帝王ジョルジュ・デュブッフとボキューズは親友と呼ぶ仲らしい。他のデザートのスペシャリテといえば、タルト・タタンとかクレーム・ブリュレとか。 |
| 肥田 | ガトー・プレジダンとか、ケーキ類はベルナションから仕入れたり。ボキューズの娘さんがベルナションの息子さんと結婚していて、親戚付き合いやね。他にもボキューズさんは友人やら弟子やら、この業界人脈が広いけど、中でも交流が深いというと、エーベルラン兄弟。ボキューズのレストランがあるのはコロンジュ（コロンジュ＝オー＝モン＝ドール）村、エーベルランのオーベルジュ・ド・リルがあるのはイローゼルン村というんだけど、ボキューズはレストランの前の広場にイローゼルン広場、エーベルランはレストランのある通りをコロンジュ通りと名づけている。 |
| 杉山 | 姉妹都市ならぬ、姉妹村か。 |
| 肥田 | なんでそんなことができるかというとコロンジュも人口４、５百人で、イローゼルンは５０人くらい。どっちも土地の名士だから自由になるわけですわ。その関係があって、エーベルラン２世のマークがボキューズに修業にきてた。 |
| 杉山 | と、いうことで、次回はエーベルランですか。オーベルジュ・ド・リルというと料理は何かな？ |
| 肥田 | それはできてのお楽しみ。 |
