BUCHE FRAICHEUR 材料 ビスキュイ・ジョコンド タン・プール・タン　　　　　　　　　750g 小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　100g 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　200g 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　500g 卵白　　　　　　　　　　　　　　　　325g 小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　75g 溶かしバター　　　　　　　　　　　　75g 苺のムース 苺のピューレ　　　　　　　　　　　　700g 野いちごのピューレ　　　　　　　　　400g シロップ（30°Be) 　　　 　　　　　200g ジュレデセール　　　　　　　　　　　50g 生クリーム（泡立てたもの）　　　　　800g 野いちご（FRAISES DES BOIS ） レモンムース ライム汁　　　　　　　　　　　　　　650g レモン汁　　　　　　　　　　　　　　450g ジュレデセール　　　　　　　　　　　60g レモン風味のクレーム・パティシエール200g イタリア・メレンゲ　　　　　　　　　550g レモン皮　　　　　　　　　　　　　　５個分 生クリーム（泡立てたも）　　　　　　850g 苺風味のナパージュ ナパージュ 苺のピューレ チョコレートの板

作り方 1. ビスキュイ・ジョコンド生地を作って焼き、粗熱を取っておく。 分量の小麦粉75gはメレンゲをさっくりと合わせた後。切り混ぜる。 2. レモンのムースを作る。 3. 型の高さの半量までレモンのムースを詰め、冷蔵庫で冷やし固めておく。 4. 苺のムースを作る。 5. 3の表面に4の苺のムースを詰め、型に合わせて切った1のビスキュイ・ジョコンドを敷き、冷凍庫で冷やし固める。 6. 苺のナパージュを作る。 7. 5の表面を温めて型から外し、6の苺のナパージュを全面にかけて冷蔵庫で冷やし固める。 8. 苺、レモン、チョコレートなどを飾り付けて供す。

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