辻調理師専門学校では、新型コロナウィルスの流行に影響を受ける飲食業界に向けて、新たな取り組みとして注目されているテイクアウトやデリバリーなど、飲食店における経営多角化のアイデアや手法について、全3回にわたってオンラインセミナーを開催しました。

各回30～40名が聴講し、各分野で活躍する方や有識者に解説の後に、参加者との質疑応答も活発に行われました。

今回は第二回目に行われた、株式会社Mellow 増田 寛人氏による「サイドビジネスとして始めるキッチンカー」の内容を、Ｑ＆Ａを中心に掲載します。

Ｑ.
大阪でフードトラックの営業許可書が出ないエリアはありますか？

Ａ.
営業許可が出ないエリアはありません。

営業許可書は各自治体の保健所が発行しています。自治体ごとに取得の要件が異なる場合があるため、まずは管轄の保健所に「自動車による食品営業」に関して、どういった要件があるか確認するのがいいでしょう。例えば大阪の場合、中核市以外は大阪府の営業許可でOKですが、中核市はそれぞれの市の許可が必要です。

Ｑ.
トラック内のカスタムデザイン（特に調理場設計について）は可能ですか？

Ａ.
カスタムデザインは内装・外装ともに可能です。キッチンカーを作る車両制作会社と相談するといいでしょう。車検についても、キッチンカーについての詳しいところでないとできません。

また、キッチンカーの価格は新車・中古車・サイズなどによってさまざまで、インターネットオークションなどに出品されていることもあります。出店したい場所のスペースを考慮して、それに見合った大きさのキッチンカーを用意する必要があります。

Ｑ.
首都圏や関西圏ではなく、地方でのキッチンカーモデルについて教えてください。

Ａ.
キッチンカーは飲食店舗が移動化しているものなので、地方でも飲食店舗と同様に、キッチンカーももちろん成立します。「継続的に営業できる場所」が必要になるため、営業場所を考慮したモデルを構築していく必要があります。

また、地方のアンテナショップを都市で展開するなどの例もあります。